Mai întâi se amestecă ingredientele uscate (zahărul tos, amidonul alimentar și vanilia). Se adaugă apoi gălbenușurile și treptat, puțin câte puțin, laptele cald.
Se dă compoziția la bain-marie, amestecând în ea din când în când, până ce se îngroașă, după care se lasă să se răcorească, dar tot se mai amestecă, pentru a nu face pojghiță deasupra, sau cocoloașe.
Între timp se pune gelatina la înmuiat cu apă rece, conform indicațiilor de pe plic. După ce gelatina a absorbit apa, se încălzește foarte puțin pe foc, până ce se dizolvă în totalitate granulele. Se lasă gelatina să se răcească și apoi se adaugă în compoziția de șarlotă, deja răcită. Se mixează bine, pentru uniformizare.
Se mixează smântâna și se adaugă treptat zahărul pudră și vanilia, iar când frișca este bine legată, se adaugă în compoziția de șarlotă. Se adaugă coaja răzuită de la o portocală, se amestecă ușor pentru uniformizare și apoi se dă crema la rece.
Se stoarce o portocală pentru sirop, iar celelalte două se desfac în felii pentru a fi folosite în șarlotă.
Se ”îmbracă” forma în folie alimentară, lăsând marginile mai mari, pentru ca la sfârșit, șarlota să se poată răsturna ușor.
Se umezesc rapid pișcoturile în sucul de portocală și se pun circular în formă. Se retează frumos capetele de pișcoturi care depășesc marginea formei.
După ce s-au aranjat toate pișcoturile de jur-împrejur, se pun felii de portocală la baza formei și se umple forma până sus cu șarlota/crema răcită.
Se mai pune un rând de felii de portocală și se acoperă totul cu pișcoturi de șampanie, umezite rapid în suc.
Se învelește forma cu șarlota în folie alimentară și se dă la rece pentru 7-8 ore (chiar peste noapte, dacă este cazul).
A doua zi, se pune platoul pe forma cu șarlota și se răstoarnă ușor. Se scoate folia alimentară și se decorează cu frișcă (făcută din smântână grasă proaspătă, mixată cu o lingură de zahăr pudră) și cu ornamente, după preferințe.
