Fasolea se alege, se spală în câteva ape și se pune la înmuiat în apă rece, cu o seară înainte. (Dacă ați uitat să puneți fasolea la înmuiat, după ce o alegeți și o spălați, adăugați 2-3 litri de apă clocotită, acoperiți cu un capac și lăsați-o așa, timp de 2-3 ore. După acest interval de timp, veți vedea că fasolea s-a umflat, iar apa este gălbuie. Aruncați această apă și adăugați apă fierbinte pentru a fierbe fasolea, de două ori, înainte de a o adăuga în oala de borș.)
Se aruncă apa în care fasolea a stat la înmuiat peste noapte și se pune cu 3 litri de apă rece la fiert. Simultan, pregătiți o oală cu trei litri de apă fierbinte pe care o veți folosi când veți schimba apa la fasole.
Cât timp fierbe fasolea, se pregătesc celelalte ingrediente. Se curăță rădăcinoasele (morcovii, pătrunjeii și țelina) se spală bine, se mărunțesc și se pun la fiert cu 3 litri de apă. Când se ridică spumă deasupra, se adună și se aruncă.
Se curăță ceapa și usturoiul, se spală, se taie mărunt și se călesc, în ulei suficient și la foc mic, ca să nu se ardă, până ce se înmoaie.
Se spală roșiile, se taie cubulețe și se călesc cu ceapa și usturoiul.
Se strecoară fasolea și se pune din nou la fiert, cu a doua apă fierbinte, pentru încă două-trei clocote, după care se strecoară din nou și se adaugă în oala în care au fiert rădăcinoasele.
Se aleg urzicile, se rup rădăcinile și se spală bine în câteva ape, ca să nu mai rămână praf sau pământ între frunzulițe, după care se strecoară bine și se adaugă în oala cu fasolea și rădăcinoasele.
După alte două-trei clocote, se adaugă legumele călite și se pregătește verdeața. Se aleg frunzele de pătrunjel și de leuștean, se spală și se toacă mărunt, sau grosier, după preferință.
Când legumele din oală sunt fierte, se adaugă borșul de casă, se mai fierbe un clocot, se condimentează cu: sare, piper și cimbru, se presară verdeața tocată, se ia oala de pe foc și se pune capacul.
După 10-15 minute ”de odihnă”, borșul poate fi servit, cu mămăliguță caldă și cu ceapă.
