Blat:
Se mărunțesc biscuiții într-un robot / blender, se adaugă untul topit și se amestecă puțin până se încorporează bine.
Se pune un inel reglabil cu diametru de 20 cm pe un platou și se toarnă compoziția de biscuiți, apoi se tasează cu ajutorul unui pahar cu fundul drept.
Se pune zmeura cu 4 linguri de zahăr într-un vas și se pune la fiert pentru 5-10 minute. Jumătate din compoziție se pune într-o strecurătoare și se pasează până când se scoate toată zeama. Sosul obținut se lasă să se răcească.
Cealaltă jumătate de compoziție se pune din nou pe foc și se adaugă amidonul de porumb (dizolvat în 20 ml de apă). Se lasă să fiarbă câteva minute, amestecând permanent. După ce s-a răcit se toarnă peste blatul de biscuiți și se dă platoul la frigider.
Crema:
Se pune gelatina într-un castron cu apă rece (50ml) și se lasă la hidratat.
Se mixează crema mascarpone cu zahărul măcinat până devine pufoasă.
Se taie rodia în 2 și se stoarce zeama cu mâna, apoi se adaugă peste crema mascarpone și se omogenizează bine.
Separat se mixează smântâna pentru frișcă, până când îți mărește volumul și se adaugă în crema de mascarpone și se mixează.
Se topește gelatina hidratată pe baie de aburi, apoi se lasă să se răcorească și se adaugă peste cremă și se omogenizează. Se adaugă și semințele de rodie (se păstrează câteva pentru decor). Mie mi-a mai rămas și piure de zmeură (din cel pe care l-am adăugat peste blatul de biscuiți) și l-am pus în cremă. Se omogenizează compoziția.
Se răstoarnă compoziția în forma de cheesecake și se pune la rece câteva ore până se întărește.
Se hidratează 8g gelatină în 50 ml apă și apoi se topește la bain marie până când devine lichidă. Se lasă să se răcorească apoi se amestecă gelatina cu sosul de zmeură rămas. Se amestecă bine și apoi se toarnă peste cheesecake și se pune din nou la frigider pentru minim 3-4 ore.
Înainte de a desface inelul de tort se trece cu grijă de jur împrejur cu un cuțit, pentru a dezlipi marginile. Eu am folosit folie de acetat și aceasta s-a dezlipit foarte ușor.
Se decorează cheesecake-ul cu zmeură și semințe de rodie și biscuiți măcinați și apoi se taie în felii.
