Carnea de iepure de vanat are cu totul alta structura, culoare, fermitate decat iepurele de crescatorie, este o carne care trebuie tratata termic mult timp la foc mediu, mijotata pe indelete ca sa scoata din ea adevarata aroma.
Marinarea carnii de vanat este foarte importanta, sfatul meu este sa ii acordati un ragaz de 12 ore intr-o marinada facuta din vin alb, putin ulei de masline, sare, piper, dafin, rozmarin.
Dupa ce am lasat carnea la marinat o noapte in frigider, se rumeneste putin intr-o tigaie cu putin ulei in care punem dafinul si rozmarinul ca sa le eliberam aroma. este o tehnica necesara la orice carne mijotata apoi indelung, asa obtinem o crusta crocanta si mai important mentinem carnea suculenta la interior. O data rumenita bine, se adauga legumele taiate mari ( ceapa si morcovii ) se rumensc putin si se pudreaza cu putina faina, se deglaseaza cu vin alb ( demi-dulce) , apoi se adauga fondul/supa de pui , o lingura de concentrat de rosii, o lingura medie de mustar, usturoiul, ierburile armate si se trece la cuptor.
Daca un iepure de casa se face in aproximativ 45 de minute pentru cel de vanat sunt necesare minim o ora si jumate pana la 2 ore. Eu l-am lasat 2 ore la 180 de grade, ultimele 15 minute faca capac , intr-un vas de lut, din cand in cand am udat carnea cu suscul din tava ca sa ii sporeasca aroma. La final am pensulat carnea cu putina miere pentru luciu si aroma si am udat-o bine cu sos .
Merge excelent cu orice garnitura neutra gen paste, cartofi, orez, eu am servit friptura cu un piure de cartofi aromatizat cu mustar boabe ca se combine bine cu aromele intense din sos. Va doresc pofta buna si spor la treaba, este genul de reteta care nu necesita mult timp si merge de minune la o masa mai mare unde toata lumea de infrupta pe saturate :) .
