În special în perioada sărbătorilor, gospodinele se întrec care mai de care în a prepara cei mai frumoși și mai gustoși cozonaci. Reușita unui cozonac este motiv de mândrie în fiecare bucătărie, astfel că e nevoie de experiență și dorința de a învăța din sfaturile și recomandările altor gospodine sau chiar ale unor bucătari-patiseri.
Iată câteva trucuri și sfaturi pentru a pregăti un aluat de cozonac perfect:
1. Alegerea ingredientelor:
- Folosește făină cu un conținut ridicat de gluten pentru a obține o textură mai elastică a aluatului.
- Păstrează ingredientele la temperatura camerei.
- Separă ouăle pe rând, pentru a nu compromite pe cele separate în cazul în care unul dintre ele nu este bun.
- Utilizează unt de calitate, cu procent mare de grăsime, pentru o aromă bogată și o textură mai fină a cozonacului.
- Adaugă coajă rasă de portocală sau puțin coniac in umplutură pentru un plus de aromă.
- Se recomandă utilizarea drojdiei proaspete pentru un dospit mai eficient și o creștere mai bună a aluatului, dar poți folosi și drojdie uscată, respectând instrucțiunile de pe ambalaj. Nu folosi cantități mari de drojdie, ci lasă aluatul mai mult la dospit.
2. Activarea drojdiei:
- Dizolvă drojdia într-o cantitate mică de lichid cald (lapte sau apă călduță) și adaugă o linguriță mică de zahăr. Acest lucru ajută la activarea drojdiei și la creșterea corespunzătoare a aluatului. Nu folosi lapte rece.
3. Framântarea aluatului:
- Framântă aluatul suficient de mult timp pentru a dezvolta glutenul și pentru a obține o textură elastică și aerată. Poți să te folosești de un robot de frământare.
- Poți adăuga treptat laptele pentru a controla consistența aluatului și pentru a evita adăugarea prea multor lichide dintr-o dată.
4. Dospirea aluatului:
- Lasă aluatul să dospească într-un loc cald și lipsit de curent pentru a permite drojdiei să acționeze eficient. Poți acoperi aluatul cu un prosop curat sau folie alimentară pentru a menține căldura și umiditatea. Un loc potrivit poate fi cuptorul aragazului, dar asigură-te că nu este pornit.
5. Modelarea și coacerea:
- Modelează cozonacul în formă mare sau în forme individuale, în funcție de preferințe.
- După modelare, lasă cozonacii să mai dospească pentru încă 30 de minute înainte de a-i coace.
- Coace cozonacul într-un cuptor preîncălzit la o temperatură moderată, pentru a se coace uniform și pentru a-și păstra umiditatea. După coacere, nu îi scoate imediat din cuptor, ci mai lasă-i câteva minute în căldura indirectă.
6. Glazurare și decorare:
- După coacere, poți glazura cozonacul cu sirop de zahăr sau ou bătut pentru un aspect lucios și atrăgător.
- Decorarea cu nuci, stafide sau zahăr pudră poate adăuga un aspect festiv și un plus de gust.
Urmând aceste sfaturi și trucuri, vei obține un cozonac perfect, pufos și aromat, care va fi apreciat de întreaga familie în timpul sărbătorilor și nu numai!
