În inima tradițiilor culinare românești, se află un preparat atemporal, care reușește să aducă împreună familii și prieteni la mesele de sărbătoare, mai ales în perioada rece a anului. Piftia, cunoscută și sub numele de răcitură, este mai mult decât o simplă mâncare; este o artă culinară transmisă din generație în generație, o poveste de gust, răbdare și măiestrie. În acest articol, ne propunem să vă ghidăm pas cu pas prin procesul de preparare al piftiei, arătând secretele care stau la baza acestei rețete tradiționale românești. De la selecția atentă a ingredientelor până la sfaturile esențiale pentru o gelatină perfectă și aromată, vă vom arăta cum să transformați simplele ingrediente într-un fel de mâncare care să vă încânte simțurile și să vă aducă aminte de gustul autentic al tradiției.
Ingrediente:
- 3 picioare de porc
- 1 buc ciolan de porc (crud)
- 2 limbi de porc
- 2 urechi de porc
- 3 lingurițe de sare
- 1 lingură boabe de piper
- 2 căpățâni de usturoi
- 2 oase de vită (opțional)
Mod de preparare
Pentru a face o piftie bună, urmează pașii de mai jos.
- Se curăță cu apă rece toate bucățile de carne, asigurându-ne că sunt lipsite de păr sau grăsimi nedorite. Acestea trebuie să fie perfect curate la sfârșitul acestei etape. Se poate folosi o perie sau un cuțit pentru a freca murdăria de pe șorici.
- După curățare bucățile de carne se vor lăsa în apă rece aproximativ 30 de minute pentru a se scurge restul de sânge rămas în ele.
- Se vor pune la fiert picioarele de porc, ciolanul, limba, urechile de porc și oasele de vită (opțional) astfel încât să fie acoperite cu apă complet, având aproximativ 6 cm deasupra acestora.
- Alături de acestea vom pune sarea, piperul și jumătate din usturoi făcut în prealabil pastă sau mujdei tradițional (usturoi, apă și sare).
- După ce apa a fost spumată se vor acoperi cu capac și se vor fierbe la foc mic, aproximativ 4 ore.
- La sfârșit vom adăuga restul de usturoi pisat și se amestecă. La 5-10 minute se potrivește de gust cu sare.
- Ulterior se asamblează piftia sau răcitura în vase (de preferat castroane) astfel:
- Se alege carnea macră de pe oase sau orice altă parte preferată din bucățile fierte și se așază în castroanele dorite.
- Separat se toarnă într-un alt vas zeama de la răcitură trecută printr-o sită cu tifon.
- Zeama limpede se toarnă cu grijă peste carnea din castroane.
- Se lasă la răcit pe masă și ulterior la rece (balcon, cămară, frigider). Această etapă durează câteva ore, până când preparatul este închegat.
- Se servește rece!
