Salata salardeza

Postat de ctlina in Salate
10 Iun 2015 | 3447 vizualizari

Zona Périgord Noir din Franta cuprinde multe dintre cele mai faimoase castele medievale, câteva dintre cele mai pitorești localități ale departamentului Dordogne, dispuse de-a lungul unor peisaje spectaculoase, însă se mândrește și cu o istorie fascinantă. Sarlat, "capitala medievală" a departamentului, și poate unul din cele mai frumoase orașe ale Franței, se găsește în Périgord Noir. Este cu siguranță cea mai vizitată parte a departamentului și include maojoritatea atracțiilor importante. Salata salardeza este o specialitate a acestui oras Sarlat-la-Canéda.

Inapoi la reteta

Comentarii (23)

la 10.06.2015, 20:36
la 10.06.2015, 20:48
la 10.06.2015, 22:39
Pentru motanel care ma necajeste...
Si eu m-am intrebat cum se traduce in romaneste si am cautat si am vazut multe retete cu pipote si pulpe "confiate".
Tu cum le-ai numi ?

O explicatie foarte buna a termenului este aici:

Termenul „confit” provine din limba franceză, de la verbul „confire”, care se trage la rândul lui din latinescul „conficere”, care înseamnă „a face”, „a confecţiona”, „a produce”, „a prepara”. Verbul francez a fost aplicat prima dată, în Evul Mediu, fructelor gătite şi conservate în sirop gros de zahăr. Scurt istoric Sunt absolut sigur că această metodă a fost aplicată de diverse populaţii, mai ales acolo unde clima nu era îndeajuns de rece pentru a oferi o conservare eficientă a cărnii. Cu toate acestea, conform surselor la care am avut acces, specialiştii tind să afirme că metoda ar fi originară din sud-vestul Franţei. Carnea este sărată şi asezonată cu ierburi aromate, apoi gătită lent, imersată în grăsime topită; aceasta „îmbracă” într-un strat protector şi rezistent carnea. Grăsimea este un excepţional „transportator” de gust şi aromă, aşa că un confit preparat corect va fi nu doar extrem de fraged şi de suculent, ci şi plin de gust şi aromă de la asezonatorii folosiţi. Carnea gătită este lăsată apoi să se răcească în grăsime, şi tot astfel este depozitată. În frigider, un confit poate rezista şi şase luni. Găina, puiul, curcanul şi porcul pot fi preparate similar, ca şi vânatul cu pene. Ficăţeii, inimile şi pipotele de pasăre se pot şi ele prepara în acest stil. Alte confit-uri mai neobişnuite sunt cele de ton şi somon. În mod strict tehnic, adică aşa cum ar trebui ca profesioniştii să privească problema, un confit real nu se poate prepara decât cu gâscă sau cu raţă. În limbaj gastronomic acestea se numesc „confit d’oie” şi respectiv “confit de canard”. Celelalte confit-uri, gătite cu alte tipuri de carne, nu sunt considerate confit-uri reale, de aceea ele se numesc „en confit”. De pildă, un pui gătit astfel este numit „poulet en confit”. Orice confit, fie el real sau doar “en confit”, este o delicatesă. Carnea este extrem de fragedă şi de suculentă, iar gustul este puternic potenţat de grăsimea în care a fost păstrată. În mod normal, atunci când se serveşte carnea, grăsimea este îndepărtată, dar nu se aruncă; ea pote fi folosită la un nou confit, dar şi ca grăsime de gătit pentru prepararea oricărui alt aliment. Confit-uri de fructe Acestea sunt fructe, întregi sau bucăţi, conservate în zahăr sau miere. Fructele se gătesc într-un sirop pe bază de zahăr şi trebuie să fie pătrunse complet; de aceea fructele de dimensiuni mari se gătesc timpi mai mari decât cele de dimensiuni mici. Tot din acelaşi motiv, fructele mici, ca cireşile, se confiază întregi, în timp de altele, ca pepenii, merele, perele, piersicile etc. se confiază bucăţele. Totuşi, trebuie menţionat că şi fructele mari se pot confia întregi, doar că metoda este scumpă, căci implică timpi de gătire lungi şi cantităţi mari de zahăr. Confit-uri condiment Trebuie spus de la început că un confit condiment seamănă destul de mult cu un chutney, preparat originar din cultura culinară indiană, mai vechi cu 1-2 mii de ani decât confit-urile europene. Acestea se folosesc mai puţin în bucătăria franceză, şi mai mult în cea italiană. Astfel de confit-uri sunt cele de ceapă, usturoi, ardei iute, lămâie etc. Sunt folosite ca sosuri pentru carnea de porc, vită, viţel, miel, oaie şi vânat, dar şi pentru preparate fine, ca foie gras. Există nu doar confit-uri dulci, ci şi acrişoare, sau acide. Un astfel de confit este cel de roşii, care se găteşte cu oţet. Un confit dulce-acrişor este şi cel de ceapă, preparat cu zahăr şi oţet balsamic. Câteva utilizări culinare Spuneam mai sus că una dintre fazele de preparare ale unui confit de carne este sărarea. Un astfel de confit va avea întotdeauna gust mai mult sau mai puţin sărat. De aceea, este bine ca el să fie servit alături de preparate cu gust dulce sau acrişor. Cel mai adesea un confit este însoţit de cartofi, fasole, ciuperci etc. Carnea unui confit se poate servi ca atare, alături de o garnitură şi de o salată, sau se poate introduce ca parte componentă a unei tocane, sau ca adaus la alte preparate, unde are rolul de a da gust, cum este un risotto, sau un preparat pe bază de paste, de exemplu. Confit-ul de ceapă este delicios alături de paste, piure de cartofi, foie gras. Un confit de ceapă preparat cu adaus de portocale şi roşii se potriveşte bine cu peştele. Confit-ul de usturoi este perfect pentru carnea cu gust mai pregnant, aşa cum este cea de oaie, miel şi berbecuţ, dar merge bine şi cu legumele. - See more at: http://www.reteteleluiradu.ro/2012/12/20/pe-scurt-despre-confit/#sthash.liYH6OuK.dpuf
la 10.06.2015, 22:54
Nu te necajeste. Ti-am scris ce stiam eu si ce am folosit eu de cand ma stiu, si ma stiu de ceva vreme. Interesanta dizertatia, si bine documentata, dar totusi nu cred ca este pentru Romania asa de usor de adaptat. Noi avem carne si carnati la garnita, si nu confiate. La noi daca intrebi mai multi sa spuna ceva confiat 9 din 10 vor spune fructe. Inca o data iti spun ca nu te necajesc, ca am inteles ca traiesti in Franta si acolo asa este. Eu doar ti-am spus parerea mea, fara rautate sau alt gand.
la 10.06.2015, 23:05
stiu si nu-i suparare
am pus un ras mare langa necajeste
la 10.06.2015, 23:07
Simpaticilor!!!! ))))))))))
la 10.06.2015, 23:17
la 10.06.2015, 23:19

COMENTEAZA

Video
Retete la 20 lei
Dulciuri
Scoala de gatit Bucataras
Supe/Ciorbe
Mancaruri cu carne
Paste
Mancaruri de post
Peste
Mancare copii
Salate
Mezel de casa
Aperitive / Garnituri
Conserve
Sosuri
Pizza
Bauturi
Reteta de vedeta
Fructe de mare
Bucatarasi celebri
Vegan / Raw vegan
Mancaruri de legume
Cook and smile
Sandvisuri
Slow Cooker
Retete diabetici
Video
2 Portii = 20 LEI
Retete facute de copii
Multicooking