Se face un aluat potrivit de moale din făină, drojdie, zahăr, cele două gălbenușuri, vanilie și laptele cald. Când aluatul s-a format, începeți să adăugați uleiul, puțin câte puțin, frământând și bătându-l. După ce s-a încorporat bine tot uleiul, aluatul se lasă la dospit, la căldură, acoperit cu un șervet curat.
În timp ce aluatul stă la dospit, se face umplutura. Se amestecă/mixează brânza de vaci (bine scursă) cu cele două ouă, albușurile rămase de la aluat, zahărul, vanilia, coaja rasă de lămâie și făina albă, până ce rezultă o compoziție uniformă și consistentă, bine legată.
Când aluatul a crescut și s-a dublat, se răstoarnă pe planșetă, se mai frământă puțin cu făină, pentru a nu se lipi, se rulează și apoi se porționează în 16 bucăți. Se ia o bucată de aluat și se formează cu sucitorul un pătrat cu latura de aproximativ 12 cm. Cu sucitorul se întind mai ales lateralele, lăsând mijlocul pătratului mai gros, în caz contrar, plăcinta va fi mai groasă deasupra (prin "ridicarea poalelor"/a colțurilor opuse) iar dedesubt va fi prea subțire. Puneți o lingură încărcată de compoziție în mijlocul pătratului și apoi uniți/lipiți colțurile opuse, prin apăsare (după cum se poate vedea în fotografiile pe care le-am postat).
Procedați la fel cu toate bucățile de aluat și puneți plăcintele formate într-o tavă prevăzută cu hârtie de copt. Lăsați plăcintele câteva momente să se odihnească și între timp bateți bine un ou și ungeți-le apoi, uniform.
Dați tava la cuptor, la foc potrivit și când plăcintele s-au rumenit frumos, opriți focul, scoateți-le și pudrați-le cu zahăr pudră.
Sunt foarte bune, atât calde. cât și reci.
Există zone din Moldova unde în compoziție se pune și mărar tocat fin.
