Pregătim blatul. Pornim cuptorul la 180 de grade C. Presărăm sare peste albușuri și le mixăm până devin spumoase. Adăugăm, treptat, zahărul, pe care eu îl macin și îl transform în spumă și mixăm în continuare, până bezeaua devine foarte fermă. Amestecăm nuca măcinată fin cu pesmetul și făina, apoi încorporăm amestecul, treptat, în bezeaua de albușuri. Adăugăm și esența și omogenizăm compoziția. Tapetăm tava cu hârtie de copt și întindem pe toată suprafața ei, nuca tăiată grosier. Peste nucă, întindem cu grijă compoziția blatului de albușuri cu nucă. Coacem blatul pentru 15-20 de minute, la 180 de grade, apoi îl lăsăm să se tempereze în tavă. Apoi îl răsturnăm și îl așezăm din nou în tavă, așa încât stratul de nucă să fie deasupra. Blatul nu va fi foarte înalt, este mai degrabă o foaie de aproximativ 5-6 mm.
Pentru glazură, punem frișca lichidă într-un vas, la foc încet și o lăsăm până aproape de punctul de fierbere. Stingem focul, adăugăm ciocolata ruptă în bucăți mici peste frișca încălzită și amestecăm intens până se topește. Adăugăm și esența de mentă și omogenizăm glazura. Întindem, rapid și uniform, glazura de ciocolată cu aromă de mentă peste blatul de albușuri cu nucă. Dăm blatul la rece pentru a se întări glazura.
Pentru cremă, într-un vas cu pereți dubli amestecăm gălbenușurile cu sarea și zahărul, apoi le diluăm cu puțin lapte rece. Adăugăm amidonul amestecat cu făina și omogenizăm. Mai diluăm amestecul cu puțin lapte rece. Restul de lapte îl punem la fiert, iar când atinge punctul de fierbere, îl adăugăm, treptat și amestecând intens, peste compoziția de gălbenușuri. Punem vasul la foc mediu și fierbem crema amestecând continuu, până se îngroașă ca o budincă. Stingem focul, adăugăm esența și untul tăiat în cuburi și amestecăm până când untul se topește și se încorporează perfect în cremă. Mie îmi plac cremele mai mult cu aspect de budincă, pentru că stau mai ferme între straturi, dar se poate adăuga untul după ce crema s-a răcit. Lăsăm crema să se răcească definitiv, apoi o mixăm împreună cu mascarponele să devină mai aerată și îi potrivim gustul cu zeamă de lămâie. Întindem jumătate din crema de lămâie peste glazura de ciocolată și o nivelăm. Așezăm pișcoturile deasupra, după ce le-am trecut pentru o fracțiune de secundă prin cafeaua amestecată cu amaretto. Cafeaua se prepară după gustul fiecăruia. Eu am pus 2 lingurițe de cafea la 350 ml apă fiartă și 1 linguriță de zahăr. Peste pișcoturi, întindem restul de cremă și radem ciocolata deasupra. Dăm prăjitura la rece pentru cel puțin o oră, pentru a se așeza bine straturile și a se porționa frumos. Bineînțeles că putem tăia din margini, pentru că pofta este mare, mai ales pentru că aromele inundă casa. :)
Este ușor complexă rețeta Prăjitura Deliciu cu pișcoturi de cacao în cremă, dar merită tot efortul! Aromele le poate alege fiecare, după gust. Să vă fie de folos!
arata super!
