Blat:
Separam albusurile de galbenusuri.
Batem spuma albusurile cu un praf de sare.
Adaugam galbenusurile si mixam, apoi incorporam si faina, cacaoa si praful de copt.
Coacem blatul in tava rotunda tapetata cu hartie de copt, pentru cca 30 minute, la 175 grade.
Crema de ciocolata:
Mai intai punem la topit, pe baie de abur, ciocolata facuta bucati.
Separat, tot pe baie de abur, batem continuu ouale intrebi cu zaharul si un praf de sare. Cand ouale ajung sa ne friga la deget si sunt usor gatite, le transferam in bolul mixerului si le mixam pana-si dubleaza volumul.
Adaugam ciocolata topita peste ouale batute si mixam pentru omogenizare.
Dam vasul la frigider pentru 30 minute, pana ce amestecul se raceste, apoi adaugam cate putin din untul moale, mixand continuu.
La final incorporam mascarponele si esenta de rom.
In functie de cate blaturi avem ne vom calcula straturile de crema astfel incat sa ne ramana putina si pentru decor.
Blatul de cacao il portionam in 3 sau 4 rondele, in functie de cat de inalt il avem. ( inaltimea depinde de dimensiunea vasului, de calitatea ingredientelor, temperatura lor, dar si de cat de bine sunt mixate ).
Asezam prima rondea de blat pe un carton special de tort ( sau platan de sticla, fara margini ) , incadrata de inelul detasabil de la tava de copt.
Insiropam blatul si intindem un strat de crema, apoi asezam al doilea blat si procedam la fel pana terminam de pus blaturile.
Este bine ca ultima rondea de blat sa fie cea de la baza blatului copt, intrucat este perfect plata si vrem sa obtinem un tort fara denivelari.
Ultimul strat de blat il insiropam mai putin decat pe celelalte si il acoperim doar cu un strat fin de crema de ciocolata.
Dam tortul la frigider pentru cca o ora, pana de crema devine ferma.
In acest timp ne ocupam de glazura:
Punem gelatina la hidratat, in 50 ml apa rece.
Punem pe baie de abur smantana pentru frisca impreuna cu ciocolata bucati si amestecam continuu pana obtinem o crema omogena.
Oprim focul, adaugam gelatina hidratata si amestecam pana ce aceasta se topeste complet si se incorporeaza in crema de ciocolata.
Lasam deoparte pana ce glazura se raceste usor dar este inca lichida.
Scoatem tortul din frigider si indepartam inelul detasabil.
Asezam tortul pe un suport/ gratar pozitionat intr-o tava mai mare si turnam in centru glazura de ciocolata, in fir subtire, lasand ca aceasta sa acopere toata suprafata si apoi sa curga uniform pe peretii tortului. Pentru a elimina excesul de glazura ne folosim de o spatula cu care nivelam stratul de ciocolata acolo unde este cazul.
Tava are rolul de a prelua ciocolata cursa in urma glazurarii.
Dam tortul la rece 1-2 ore pana ce glazura se intareste.
Ridicam tortul din tava si-l mutam pe platoul de prezentare.
Decoram cu crema ramasa si ornamente de ciocolata.
Pastram la rece si servim cu multa pofta!
La multi ani!
