1. Spala bine fructele si ai grija ca nici macar vreuna sa nu ramana, din cele stricate. Fructele alterate pot duce la stricarea intregii cantitati. Curata visinele de codite si scoate samburii cu dispozitivul de scos samburii ca sa ramana intregi. Doar pentru gem se pot rupe in mana fructele.
2. Intr-o cratita cu pereti inalti, pune fructele la fiert la inceput foc mediu si apoi redus la minim, in momentul in care lasa suc si incep sa fiarba.
3. Spuma care se formeaza o aduni cu o spumiera sau cu o lingura intr-o farfurie adanca.
4. Cam dupa 15 minute, am luat 5 polonice mici din cantitatea de suc mult pe care il lasasera visinele si l-am pus intr-o craticioara mica si am preparat din el sirop (reteta o voi posta curand).
Fierbe fructele in continuare pana cand cantitatea lor scade la jumatate. Nu este nevoie de capac. Nu este nevoie de apa, decat in cazul acelora care nu contin suficient lichid cum sunt nucile verzi. In rest, toate fructele vor lasa zeama atunci cand le incalzesti.
Sa fierbi intotdeauna dulceata sau gemul la foc foarte mic, in oale de calitate (ceramice, de inox sau emailate cu fund dublu). Daca este cazul, pune o bucata de tabla intre flacara si oala.
5. In timp ce fierb fructele pe plita, pregatesti borcanele: le speli bine cu detergent, le limpezesti constiincios si le pui pe gratar in cuptor. Pot sa stea culcate. Dai drumul la cuptor la maxim pentru 20-30 minute dupa care opresti focul si le lasi acolo pana in momentul in care dulceata este gata sa fie pusa in borcane. Capacele le-am oparit in apa clocotita pentru cateva minute si le-am pus la uscat alaturi de borcane in cuptorul cald, numai dupa ce focul a fost oprit.
6. Dupa metoda aceasta a lui Bucatar Maniac, nu vei pune zahar decat in ultima jumatate de ora de fierbere. Zaharul este cel care se arde, se lipeste de oala si ne obliga sa stam langa ea si sa amestecam tot timpul. Daca fierbi mai intai fructele fara zahar, poti sa le lasi singure si sa amesteci doar ocazional. De asemenea, zaharul daca se caramelizeaza in timpul fierberii, va schimba atat gustul cat si culoarea gemului sau a dulcetii. In cazul dulcetii, daca nu vei amesteca prea des, fructele se vor pastra intregi. Adauga zaharul doar dupa gust. Unele fructe sunt mai dulci altele mai acre, asa ca o cantitate fixa de zahar nu este potrivita pentru orice fruct. Adaugi zahar cate putin, gusti, iar apoi mai adaugi daca este nevoie. Totusi, trebuie tinut cont ca zaharul este cel care conserva. Cu prea putin zahar nu am facut proba timpului. ... De fapt nici aceasta cu doar 500g fara conservant, voi vedea cum se va comporta in conditiile de temperatura de la bloc. EDITEZ: am facut unul din cele 5 feluri de dulceata de anul trecut, cea de afine, cu 400g zahar la un kg fruct si mai am si acum un borcan in stare perfecta (tinute la cald in conditii de bloc).
8. Toarna dulceata si/sau gemul fierbinte in borcane foarte curate si uscate, cu capace care se inchid ermetic si sterilizate in prealabil. Verifica sa fie perfect uscate capacele si borcanele. Dupa ce le inchizi bine, intoarce borcanele cu capacul in jos si lasa-le asa pentru cateva minute. Orice crapatura sau deschizatura a capacului va fi umpluta imediat cu dulceata/gem si va fi sigilata.
Inainte de a turna intreaga cantitate de gem/dulceata fierbinte in borcane, pune in fiecare borcan cate o lingurita din ea. In acest fel sticla borcanului se va incalzi treptat si nu va suferi soc termic, riscand sa se sparga.
Sa va fie de folos!
))))))))
