Eclerurile:
Se pun la fiert apa cu uleiul si un praf de sare. Cand fierbe apa, dam de pe foc si adaugam faina, praful de copt impreuna cu un varf de cutit de sare. Amestecam energic si apoi lasam la racit compozitia 30 de minute.
Dupa ce s-a racit, putem adauga toate albusurile + numai 3 galbenusuri, amestecand continuu. Punem cu lingurita sau cu spritul ecleruri intr-o tava, pe foaie de copt si le umezim cu apa, pentru a nu se arde moturile eclerurilor.
Dam la cuptor cam 15 de minute, la foc mic, dupa care, scoatem tava, intepam eclerurile cu grija, sa iasa aerul din ele si sa nu ramana crude inauntru si le mai dam la cuptor inca 10 minute la foc mediu.
Cremele:
Se amesteca cele 2 galbenusuri ramase impreuna cu zaharul, zaharul Bourbon, laptele si faina si se pune pe foc mic amestecul. Avem grija sa amestecam bine, sa nu se formeze cocoloase (fierbe destul de repede). Cand incepe sa se ingroase compozitia, amestecam continuu cam un minut, apoi dam de pe foc, adaugam untul si omogenizam.
Se separa crema in doua castronele (sau mai multe, in functie de cate arome dorim): intr-un vas se amesteca o parte din crema de vanilie cu alune de padure (mai multe sau mai putine, in functie de gust si resurse), prajite in prealabil si macinate cu ajutorul rasnitei, aceasta fiind crema cu vanilie si alune de padure.
Pentru crema cu ciocolata si portocala: in castronul cu cealalta parte de crema, se adauga putina ciocolata neagra, cat inca e crema fierbinte, ca sa se topeasca bine ciocolata. Se mai adauga nuci maruntite si rumenite la cuptor si putina coaja rasa de portocala.
Dupa ce se racesc eclerurile si cremele, se face un orificiu mic intr-o parte, se curata, daca mai e cazul, de miezul dinauntru si le putem umple cu crema.
Glazura:
Se topesc cateva patratele de ciocolata neagra impreuna cu o lingurita de lapte in vasul de la chocolate fondue sau pe baie de abur. Eu prefer prin prima metoda, folosind o lumanare mica pe care o asez sub vasul de portelan. Am observat ca ciocolata se topeste incet si ramane cremoasa si lucioasa. In plus, se intareste mai greu, dandu-ti timp sa ornezi eclerurile.
Se procedeaza la fel si cu cuvertura de lapte, se glazureaza eclerurile si se decoreaza cu fulgi si perle de zahar.
Pofta buna!
Daca v-a placut reteta mea, o puteti gasi si pe blogul meu:
http://ancutsa-cuisine.blogspot.ro/2016/12/ecleruri-asortate.html
