Se pune făina amestecată cu sarea în vasul pentru frământat și se face în mijlocul ei o adâncitură în care se pun drojdia fărâmițată și zahărul tos. Se adaugă, puțin câte puțin apa caldă, ca să se dizolve, mai întâi, drojdia și zahărul, după care se încorporează toată făina. La urmă se adaugă și uleiul de măsline și se mai frământă vreo 4-5 minute, până ce aluatul devine omogen, elastic și nelipicios.
Se acoperă aluatul cu un șervet curat și se dă la dospit, într-un loc călduros, ferit de curenții de aer rece.
Când aluatul și-a dublat volumul, după aproximativ 25-30 minute, se răstoarnă pe planșeta înfăinată și se mai frământă puțin, pentru a scăpa de bulele de aer formate.
Se întinde o foaie cam de 1,5 cm grosime, care se transferă într-o tavă în care s-a pus hârtie de copt, unsă cu ulei.
Se fac găuri cu degetele în aluat și se toarnă, pe toată suprafața, uleiul de măsline.
Se ornează foccacia cu măsline (întregi, fără sâmburi și tăiate).
Se presară condimentele (oregano și ierburi italiene) și se distribuie sucul de roșii uniform, pe toată suprafața.
Se mai lasă tava cu foccacia la dospit pentru încă 15-20 minute, după care se dă la cuptorul preîncălzit, la o temperatură medie.
Se schimbă poziția foccaciei în cuptor, în timpul coacerii, ca să se rumenească uniform.
