Mai întâi se face aluatul. Se pune făina amestecată cu sare în vasul pentru frământat și în mijlocul ei se face o adâncitură în care se adaugă drojdia mărunțită și zahărul. Se adaugă, puțin câte puțin apa caldă, până ce se dizolvă atât drojdia, cât și zahărul, după care se încorporează toată făina. La sfârșit se adaugă uleiul și se frământă, cam 4-5 minute, până ce aluatul este omogen, elastic și nelipicios. Se acoperă aluatul cu un șervet curat și se lasă la dospit, într-un loc călduros, ferit de curenții de aer rece.
Cât timp aluatul crește, se pregătește umplutura (care poate fi pregătită și dinainte). Se curăță cartofii se spală, se taie cubulețe și se pun la fiert cu apă și sare. Când se adună spumă deasupra, se culege și se aruncă.
Ceapa se curăță, se spală, se taie mărunt și se călește în ulei suficient și la foc mic, ca să nu se ardă și să devină amară.
Când cartofii au fiert, se scurg de apă, se pasează și li se adaugă ceapa călită, cu tot cu uleiul în care s-a prăjit. Se amestecă și se condimentează, după gust, cu sare și piper.
Când aluatul a crescut suficient (și-a dublat volumul) se răstoarnă pe planșeta pe care s-a presărat făină, se mai frământă puțin, până se eliberează bulele de aer și devine mai ferm, după care se împarte în 8 bucăți.
Se face câte o bilă din fiecare bucată de aluat și se aplatizează cu sucitorul, având grijă ca spre interior să rămână mai gros, iar spre margini, foile să fie mai subțiri.
Se pun câte 2 linguri de umplutură, se adună marginile foii spre mijloc, și se suprapun, ca la ”poale-n brâu”. După ce se lipesc marginile foii pe mijlocul plăcintei, se mai aplatizează ușor cu sucitorul pe ambele fețe, având grijă să nu se rupă aluatul.
Se formează toate plăcintele și apoi se pune uleiul la încins, în tigaie. Când uleiul este încins, se micșorează flacăra de la aragaz și se prăjesc plăcintele, neapărat la foc mic, ca să se pătrundă și rumenească frumos, pe ambele fețe.
Sunt foarte bune, atât calde, cât și reci.
