Pentru aluat, frecam untul moale cu zaharul si zaharul vanilat, pana cand devine spumos, apoi adaugam pe rand si omogenizam dupa fiecare adaos: ouale, laptele, sarea, esenta de vanilie si coaja de lamaie, bicarbonatul stins in zeama de lamaie si la final, faina.
Vom obtine un aluat nu foarte tare, dar nelipicios, deci ne vom opri din a adauga faina, atunci cand aluatul nu se mai lipeste de maini.
Lasam aluatul la odihnit 15 minute, dupa care il impartim in patru parti.
Intindem pe rand, cu ajutorul sucitorului, pe masa de lucru infainata, fiecare parte de aluat in cate o foaie cat dimensiunea dosului tavii, le rulam pe sucitor, apoi le transferam pe dosul tavii, unse in prealabil cu putin ulei si usor tapetata cu faina.
Le intepam din loc in loc cu o furculita si le coacem pentru cate 5-6 minute in cuptorul preincalzit la 180 de grade.
Pentru umplutura, curatam merele de coaja si cotoare si le trecem prin robot, dar nu foarte mult, astfel incat sa nu devina o pasta.
Pentru cine are rabdare, e mai bine ca merele sa fie date pe razatoarea mare, iese mai uniforma compozitia.
Punem merele la calit impreuna cu zaharul si le lasam la foc mic, amestecand din cand in cand in ele, pana cand incepe sa se formeze siropul, iar merele devin aramii.
Adaugam apoi scortisoara, untul taiat bucatele si amestecam pana la topirea lui, apoi adaugam grisul si mai lasam vasul pe foc pana cand grisul isi mareste volumul si siropul este aproape absorbit.
Ridicam vasul de pe foc, adaugam zaharul vanilat si esenta de vanilie, apoi lasam umplutura de mere sa se odihneasca putin, timp in care se mai raceste si de asemeni se racesc si foile, dupa care, asamblam prajitura in interiorul tavii pe care am copt foile.
Asezam prima foaie in tava, intindem 1/3 din crema calduta, o presam usor cu a doua foaie si tot asa pana la ultima foaie care ramane libera.
Asezam o folie deasupra prajiturii si niste greutati(dictionare sau carti cu coperti groase) si dam prajitura la rece, mai intai in camara, pana se va raci umplutura definitiv, apoi o trecem in frigider.
Portionam prajitura dupa cateva ore bune, timp in care foile s-au fragezit, sau chiar a doua zi, daca avem rabdare.
Dar pentru degustare putem sa taiem marginile prajituri si mai devreme. :)
Sursa mea de inspiratie: http://vickysrecipes.wordpress.com/2014/04/04/prajitura-cu-foi-fragede-si-mere/
