Varza se pune in apa rece cateva ore, dupa care se desface si se pregatesc foile pt sarmale, iar ce ramane se toaca fin.
Se curata bine de cotoare si se pastreaza cateva mai mari netaiate.
Orezul se spala si se lasa in apa rece 1/2 ora.
Ceapa se curata se toaca marunt si se pune la calit pana se inmoaie.
Se adauga 2 linguri cu varf de pasta de tomate, sare, piper si se amesteca.
Se pune si orezul sa se umfle cateva minute.
Se pune la racit.
Scarita afumata se taie bucati.
Intr-un castron mare se pune carnea tocata, ceapa calita cu orezul rece, condimentele Delikat si se amesteca bine.
Se gusta, se potriveste de sare si piper si se lasa o jumatate de ora pt omogenizarea aromelor.
Cand amestecul este gata se trece la formarea sarmalelor ( de preferinta mici ). Cand sunt facute toate sarmalele mici, pe o foaie mare de varza se pun 4 sarmale mici si o bucata de carnat formand o sarma mare surpriza.
Se pune pe fundul unei cratite un strat de varza tocata si se pun sarmalele mari (surpriza) in cerc in cratita.
Se completeaza apoi cu celelalte sarmale mici (121 la mine) iar in mijloc se pune scarita afumata.
Deasupra se pune un strat de varza tocata. Se face un amestec din 3 linguri pasta de tomate, apa si se toarna in cratita pana acopera varza.
Se pune cratita pe foc 90 de min, la foc mic, agitand-o din cand in cand sa nu se prinda.
Dupa aceasta se completeaza cu apa si se pune in cuptor la 180 de grade C, cel putin 2 ore, dupa care sunt gata.
Se servesc sarmalele surpriza intregi cu smantana, mamaliga si ardei iute daca va place si neaparat cu un pahar de vin bun.
Pofta Buna!
