Pentru blat, separam albusurile de galbenusuri si presaram sare peste ele.
Mixam albusurile spuma, adaugand si zeama de lamaie pe parcurs, iar cand sunt bine spumate, adaugam treptat 4 linguri de zahar.
Caramelizam 4 linguri de zahar si stingem caramelul cu 4 linguri de apa.
Lasam siropul pe foc pana cand se topeste tot zaharul, apoi il turnam fierbinte, in fir subtire, peste spuma de albusuri si mixam energic pentru omogenizare.
Adaugam apoi uleiul, mixand mai incet, dupa care scoatem mixerul si folosim o spatula.
Adaugam treptat galbenusurile, amestecand incet, de jos in sus, pentru a nu se lasa bezeaua, apoi adaugam faina in ploaie, cernuta impreuna cu cacaua.
Tapetam forma cu ulei si zahar pudra si intindem compozitia de blat in ea.
Coacem blatul pentru 35-40 de minute, la 180 de grade, sau pana cand trece testul cu scobitoarea.
Pentru crema de ciocolata, facem un ganache simplu, pe care il spumam ulterior cu mascarpone.
Adica: incalzim usor frisca lichida, fara a o fierbe si desfacem ciocolata rupta in ea.
Amestecam bine pana se omogenizeaza si dam vasul la rece, apoi introducem mixerul si mixam crema pana devine spumoasa.
La final adaugam mascarponele si omogenizam.
Pentru sirop, incalzim apa si diluam zaharul in ea, iar cand stingem focul, adaugam esenta.
Sectionam blatul pe orizontala, in trei si insiropam fiecare sectiune.
Asezam prima parte pe platou, o ungem din belsug cu gem de caise, presaram fulgi de migdale si intindem jumatate din crema, apoi asezam a doua parte de blat si repetam procedeul, partea de deasupra lasand-o libera pentru a turna glazura.
Pentru glazura, punem frisca lichida pe foc, adaugam ciocolata rupta si untul si amestecam bine pana se omogenizeaza, apoi turnam rapid compozitia peste tort, niveland usor marginile.
Ornam tortul cu fulgi de migdale, gem de caise si bomboane de ciocolata.
A iesit un tort delicios, usor amarui de la crema, dulce de la blat si usor acrisor de la gem.
Vi-l recomand cu mare drag, mai ales pentru o zi aniversara, ocazie cu care l-am preparat si eu.
