Chef Roberto ne prezintă nu una, ci două rețete aromate cu aripiore de pui. Secretul reușitei oricărui preparat constă în ingredientele de bună calitate și condimentele care le pun în valoare.
Prima dată se taie carnea de pe partea de sus a aripii la un capăt de os și se trage în jos, așa cum se vede în video. Capătul de os rămas în vârf ca un ciot se taie cu un cuțit puternic. Se ia o tigaie, se pune un strop de ulei. Ceapa se curăță de coajă, apoi se taie fideluțe. Se pune la călit. Se pune și cățelul de usturoi întreg peste ceapă. Într-o oală în care fierbe apa se pun roșiile și se țin pentru 30-35 de secunde pentru a le putea decoji mai ușor. Deasupra cepei puse la călit se pun părțile inferioare ale aripioarelor. Roșiile se scot și se pun în apă rece. Apoi se decojesc. Se înăbușă aripioarele, se adaugă sare. După ce se rumenesc puțin se adaugă vin alb.
Roșiile se taie, se înlătură semințele și sucul și se taie pulpa în cubulețe. Se adaugă oregano și piper peste roșii. Aceste roșii aromatizate se folosesc pentru a umple aripioarele care au fost trase de pe os. Cojile de la roșii se curăță de pulpă și se păstrează pentru ornat. Într-o altă tigaie se pune uleiul la încins. Se pune mai întâi pătrunjelul la prăjit. Când se rumenește puțin, se scoate pe un prosop de hârtie. Apoi se prăjesc pielițele de roșii.Aripioarele umplute se pun într-un vas cu puțin vin, pentru a deveni mai aromate. Se taie o jumătate de vânătă mare în cubulețe. Apoi se verifică aripioarele care se prăjesc cu ceapă și se scoate usturoiul din ele. Se schimbă uleiul în care au fost prăjite frunzele de pătrunjel și roșiile, iar în cel proaspăt se călesc cuburile de vinete. Se pune ulei de floarea soarelui la încins într-o oală mică, dar adâncă. Se umple oala pe jumătate cu ulei și se pune pe foc. Între timp se toacă puțin pătrunjel.Se toacă și câteva cuburi de roșie decojită.
Amidonul de cartofi se amestecă și cu puțina făină albă (cam 15-20%). Se iau aripioarele de pe foc și se transferă într-o tigaie mai mare pentru a se răci mai repede. Se amestecă bine făina cu amidon, Se adaugă roșiile și pătrunjelul în tigaie cea mare cu aripioarele prăjite. Se adaugă puțin piper râșnit peste ele. Apoi se scot oasele și se lasă doar carnea în tigaie. Apoi se mută din nou în tigaia mică în care au fost prăjite și se încălzesc iar.
Se pregătește un șervețel pe care pulpele umplute vor fi puse la scurs. Se verifică dacă uleiul din oală este suficient de fierbinte. Se poate pune o frunzulița de busuioc la prăjit pentru a verifica. Carnea marinată în vin se trece apoi prin amestecul de făină și amidon. Se pun apoi la prăjit în uleiul încins. Se așază vertical, cu osul în sus. Când sunt aproape gata, se introduc cu totul în ulei pentru un aspect uniform. Apoi se scot la scurs pe un șervet de hârtie.
Pe o farfurie se pun aripioareke înăbușite cu ceapă. Deasupra se pun cuburile de vânătă și pulpele prăjite. Se decorează cu pătrunjelul și cojile de roșii prăjite.
