Cum se prepara acesti Cozonaci impletiti, umpluti cu cacao, stafide, nuci si mult rahat:
Untul si laptele se pun la foc pana cand se topeste untul cat de cat, apoi se dau deoparte.
Se separa albusul de galbenus de la trei oua. Doua galbenusuri se vor folosi la aluat, iar unul se va folosi la ungerea cozonacilor. Albusurile se vor pune intr-un castron mare, acoperit, la frigider deoarece se vor folosi la umplutura. Al treilea ou puteti sa il separati si dupa ce cresc cozonacii.
Ca sa fiu sigura ca aluatul va creste, pentru ca acest proces depinde de temperatura si de umiditatea din casa, eu incalzesc cuptorul la 75 de grade Celsius pentru cateva minute, apoi il opresc.
Intr-un castron se pun ouale, galbenusurile, un praf de sare, zaharul, o parte din faina, drojdia uscata, esenta de rom si laptele cu untul. Se amesteca toate ingredientele cu mana, adaugand si restul de faina. Apoi, se ung mainile cu ulei (de doua ori cate o lingura) si se formeaza o bila din aluat. Aluatul se tranteste in castron sau pe masa de lucru infainata de cateva ori, apoi se lasa sa creasca la loc cald (eu am pus castronul in cuptor), acoperit cu folie si cu un prosop, timp de doua ore si jumatate.
Intre timp se taie rahatul, se maruntesc nucile si se spala stafidele.
Dupa ce a crescut aluatul, se mixeaza cele 3 albusuri cu un praf de sare, apoi cu zaharul pana cand arata ca o bezea si, in final, se amesteca cu cacaua, nucile si stafidele, amestecand usor cu o spatula din silicon.
Se da drumul din nou la cuptor la 75 de grade Celsius pentru a se incalzi si se introduc si tavile in el, unse cu ulei si tapetate cu hartie de copt.
Se unge masa de lucru cu ulei, iar aluatul se imparte in patru pentru a pregati doi cozonaci impletiti in doua. Fiecare parte de aluat se intinde usor cu ajutorul unui sucitor, se pune cate o patrime din umplutura peste ea (albusurile cu cacao, stafide si nuci), lasand un pic de loc liber spre margini, apoi se presara cate o patrime de rahat. Se ruleaza foile cu grija. Se impletesc cozonacii si se pun in tavile calde, dupa care se lasa la crescut, la loc cald (in cuptorul incalzit si oprit), cu o folie si cu un prosop deasupra timp de inca vreo doua ore.
Dupa ce au crescut, se scot cozonacii din cuptor si se reporneste cuptorul, incalzindu-l la 180 de grade Celsius. Se ung cozonacii cu un galbenus amestecat cu lapte si pe deasupra lor se presara zahar. Se baga tavile la cuptor (cuptorul meu arde deasupra, asa ca am pus o hartie de copt peste cozonaci) si se tin la aceasta temperatura pana cand cozonacii se rumenesc putin (circa 20-30 de minute), apoi se micsoreaza temperatura la circa 160 de grade Celsius pentru ca acestia sa se coaca in interior si se mai tin inca aproximativ 30 de minute sau pana cand trec de testul scobitorii.
Incearcă si rețeta de Cozonac Leopard, foarte aspectuos și bun sau varianta de Cozonac moldovenesc, foarte pufos si bun.
Iți recomandăm și rețeta de Cozonac cu smantana si nuca, cu un aluat minunat.
