Pulpele de pui le curat bine si le pun intr-un bol;
Amestec toate condimentele;
Le stropesc cu ulei si le condimentez bine;
Le pun pe o hartie de copt si le bag in cuptor la 170 de grade sa se gateasca;
Intre timp ma voi ocupa de maioneza.
E bine ca galbenusul fiert sa nu fie foarte, foarte fiert, pentru ca nu se sfaramiteaza bine si uneori mai raman bucati intregi. In acest caz il trecem printr-o strecuratoare mica; Iar galbenusul crud trebuie sa nu fie foarte rece, pentru a se incorpora mai bine.
Voi pune apoi mustarul, putina sare si sucul de la o jumatate de lamaie. Din punctul meu de vedere, daca adaugi mustar si lamaie nu mai are cum sa se taie.
Si-acum voi pune putin ulei. Maioneza trebuie hidratata putin cate putin daca vrem sa nu se taie.
Si-acum e decizia voastra ce vreti sa folositi: lingura de lemn, tel, sau mixer. Eu o sa folosesc mixer ! De ce? Pentru ca vreau sa muncesc mai putin in primul rand, dar sa si dezmint zvonul cum ca la mixer se va taia. Incepem pe viteza mica – cand ajungem la consistenta asta, adaugam ulei treptat. Si-n functie de cat de multa maioneza dorim, atata ulei adaugam. Repet, treptat !
Asta-i consistenta pe care o cauti. Sa stea in tel si sa nu cada !
O sa dau deoparte 4 linguri. 2 linguri le amestec cu usturoiul zdrobit bine si astfel voi avea maioneza cu usturoi, iar celelalte 2 le voi amesteca cu ketchup picant si smantana, si astfel voi avea sos picant.
Asadar recapitulare: baza de maioneza, maioneza cu usturoi si cea iute.
Salata, spalata foarte bine in prealabil, se rupe;
Patrunjelul se toaca marunt;
Varza o voi toca fasii, iar castravetii murati si rosiile rondele;
Nu in ultimul rand ceapa rosie, pe care o voi taia julien;
Cartofii ii voi pune la prajit;
I-am avut aici in apa cu gheata, pentru a mai le mai scoate din amidon si a-i face mai crocanti;
Ii tapetez bine cu servetele si ii pregatesc de prajit.
Incing uleiul bine in acest tuci, si adaug cartofii;
Cand au devenit aurii ii scot pe o farfurie cu servetele;
Ii asezonam cu sare si piper;
Acum c-am terminat aproape totul, sa verificam puiul !
Este gata !
O sa-l scot pe-acest tocator, apropo miroase extraordinar, si-l las putin sa se raceasca;
Incep montajul.
Ung o lipie libaneza cu maioneza simpla si adaug fasii de carne, cartofi prajiti sos picant si sos de usturoi, rosii, patrunjel varza alba, varza rosie, salata si optional ceapa rosie sau rondele de ardei iute;
O rulez si o strang la capete cu putina hartie de copt;
Voila !
