Se pregateste mai intai invelisul crocant, craquelin: untul moale se amesteca cu zaharul brun pana se obtine o pasta, apoi se pune faina si se framanta bine. Se imparte amestecul in doua. In jumatate se pune cacaua si in cealalalta jumatate pudra de zmeura. Se amesteca bine cele doua compozitii, apoi se intind separat, intre doua folii alimentare. Se intind cu sucitorul pana se obtine o foaie de 0.5 cm grosime. Se pun pe o tava si se pun la frigider pana se intaresc.
Se pregateste aluatul pentru choux: mai intai se incinge cuptorul la 200 grade C.
Intr-o craticioara se pun laptele si apa, zaharul si sare si se pun pe foc mic. Cand incep sa clocoteasca se pune faina si se amesteca energic cu o lingura de lemn pana ce compozitia devine omogena si se ingroasa. Se tine pe foc mic inca 1-2 minute, pana incepe sa se dezlipeasca de pe marginile vasului. Se transfera apoi intr-un bol si se lasa la racit. Se adauga apoi cate un ou si se mixeaza bine dupa fiecare, pana se obtine o compozitie destul de lipicioasa. Se transfera intr-un posh sau intr-o punga. Se pune hartie de copt in tava si se formeaza gogoselele.
Se scoate craquelin-ul din frigider si foarte repede se decupeaza forme rotunde, de marimea gogoselelor formate in tava si se pun deasupra lor. Se manevreaza repede pentru ca fiind subtire foaia, se incazeste destul de repede si se inmoaie.
Se pune tava in cuptor si se lasa la 200 de grade 10-15 minute pana se umfla si devin usor aurii. Se micsoreaza apoi focul la 170 de grade si se mai lasa alte 10-15 minute. Se scoate apoi tava si se lasa la racit.
Crema de vanilie: se pune laptele la fiert. Separat se amesteca oul cu zaharul cu un tel, se adauga amidonul si se omogenizeaza. Se toarna deasupra laptele fierbinte, putin cate putin. Se pune craticioara din nou pe foc mic si se amesteca cu telul pana se ingroasa. Se lasa crema sa se raceasca, apoi se pune vanlia si coaja rasa de lamaie. Se pune la frigider cu o folie de plastic deasupra si se lasa sa se raceasca bine.
Se mixeaza smantana pentru frisca, rece, din frigider, iar cand incepe sa se ingroase sa adauga zaharul pudra treptat, pana capata consistenta tare. Se pune apoi cate o lingura din crema de vanilie si se omogenizeaza bine, pana se obtien o crema pufoasa si ferma. Se transfera crema de vanilie intr-un posh cu un dui lunguiet, cu care vom umple apoi gogoselele.
Crema de ciocolata: se infierbanta 100 ml smantana pentru frisca si se toarna apoi peste ciocolata rupta bucatele. Se omogenizeaza bine compozitia si se lasa la racit. Se mixeaza cei 200 ml de smantana pentru frisca, rece, iar cand incepe sa se intareasca se adauga zaharul pudra. Se pune apoi peste crema de ciocolata rece si se amesteca usor pana devine pufoasa si aerata. Se transfera intr-un posh cu duilung si subtire cu care umplem apoi gogoselele.
Cand choux-urile sunt reci se inteapa cu grija si se umplu cu crema de vanilie sau ciocolata, dupa plac. Se tin la rece si se servesc reci.
