Se începe mai întâi cu sosul caramel, pentru că necesită timp pentru răcire și îngroșare. Așadar, pentru sosul caramel: într-un ibric mai mare se topește zahărul brut, mișcând ibricul, rotindu-l (nu se amestecă în el cu lingura sau altceva), astfel încât să nu se ardă zahărul. Când s-a topit, se adaugă untul, se pune înapoi pe foc, se mișcă ibricul până se topește untul, apoi se adaugă și laptele condensat și se mai fierbe cam 4 minute. Se dă de pe foc, se lasă la răcit. După ce s-a răcit bine, se toarnă într-un borcan și se dă la frigider două ore, veți vedea că se va mai îngroșa.
Eclerurile:
Se pun la fiert apa cu uleiul și un praf de sare. Când fierbe apa, se adaugă făina, se amestecă energic, apoi se dă crăticioara de pe foc și se continuă amestecarea, până se omogenizează. Se lasă la răcit o oră, se adaugă un vârf de cuțit de sare, praful de copt și ouăle, unul câte unul, amestecând cu mixerul acum, pentru o omogenizare bună.
Se umple un pos și se formează ecleruri, cu dui stelat sau fără dui, într-o tavă pregătită cu hârtie de copt.
Se umezesc cu apă, îndreptând moțurile, să nu se ardă.
Se dă tava la cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 10 minute, ca să se umfle, apoi se scoate tava, se înțeapă eclerurile cu grijă, astfel încât să iasă aerul din ele și să nu rămână crude înăuntru și se dă tava înapoi la cuptor încă 15 minute la foc mic. Fiecare tavă va sta la cuptor în total 25 de minute. Se scot eclerurile pe o altă tavă și se lasă la răcit.
Cremele:
Într-o crăticioară se amestecă 2 gălbenușuri împreună cu laptele de orez, zahărul vanilat Bourbon și făina, bătând cu un tel, pentru a aera compoziția. Se fierbe amestecul pe foc mic, până se îngroașă ca o budincă, amestecând mereu, să nu se lipească. Crema este gata în aprox 10 minute. Se dă de pe foc, se lasă la răcit aprox 30 de minute, se adaugă untul și frișca lichidă și se bate cu mixerul maxim un minut până se omogenizează.
Se dă deoparte câte 3 linguri din crema de vanilie în două boluri: într-unul se adaugă unt de arahide, în celălalt, ciocolată neagră topită. Se amestecă bine. În crema de vanilie rămasă în castronul mare, se adaugă un vârf de cuțit de coajă de lămâie ținută în zahăr la borcan, pentru o aromă delicată.
Montare și decor:
Într-un vas înalt, se bate frișca lichidă cu mixerul, până devine consistentă, mătăsoasă.
După ce s-au răcit eclerurile și cremele, se taie fiecare ecler în două, se umple cu cremă, frișcă și se stropesc cu sosul caramel.
Timp de pregătire: aprox 3 h
Timp de gătire: 1 h 15 min
Porții: 15
Poftă Bună!
Dacă v-a plăcut reţeta mea, o puteţi găsi şi pe blogul meu: https://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2019/04/ecleruri-cu-vanilie-ciocolata-unt-de.html
delicioase!
