Mai întâi caramelizăm 5 linguri de zahăr, cu care tapetăm baza tăvii de copt.Ideal ar fi să tapetăm și pereții tăvii, ca la tort, dar este mai greu în tavă și ar trebui cantitate mai mare de zahăr, iar eu am evitat ca prăjitura să iasă foarte dulce.
Eu am caramelizat zahărul într-un ibric, apoi l-am turnat în tavă și l-am împrăștiat înclinând tava.
Cât timp zahărul caramelizat se răcește în tavă pregătim spuma din dulceața de trandafiri.
Mixăm albușurile spumă, după ce am presărat puțină sare peste ele, apoi adăugăm, treptat, zahărul, zeama de lămâie și tot treptat, dulceața de trandafiri.
Vom obține o spumă aerată și frumos colorată, pe care o întindem în tavă peste zahărul ars.
Punem tava (23/36 cm) într-o altă tavă mai mare, cu apă și le dăm la cuptor pentru 30-35 de minute, până când spuma se rumenește bine la suprafață.
După stingerea focului, mai lăsăm spuma din dulceața de trandafiri în cuptor, 8-10 minute, să se tempereze ușor, ca să nu avem surpriza că se lasă la contactul cu aerul rece.
Pentru crema de lămâie, pe care o preparăm cât timp se coace spuma de trandafiri, frecăm gălbenușurile cu puțină sare, apoi cu zahărul și le diluăm cu laptele rece.
Adăugăm și coaja de lămâie rasă fin, apoi fierbem crema la bain marie, amestecând continuu în ea, până se îngroașă ca o budincă.
O lăsăm apoi să se răcească și o mixăm cu untul moale, ținut la temperatura camerei și îi potrivim gustul cu sare de lămâie.
Dăm crema la rece pentru 10-15 minute, apoi o întindem peste prăjitură.
Asamblare prăjitura cu spumă de trandafiri și cremă de lămâie
Răsturnăm spuma de trandafiri într-o altă tavă, după ce am desfăcut-o ușor de pe marginile tăvii cu ajutorul unui cuțit, așezăm pișcoturile peste ea, însiropate ușor cu siropul preparat din apă amestecată cu sirop din dulceață și o trecem din nou în tava în care a fost, dar cu pișcoturile la bază.
Procedăm așa, deoarece vrem ca pișcoturile să absoarbă surplusul de sirop de zahăr ars.
Putem să așezăm pișcoturile direct în tavă și apoi răsturnăm spuma de trandafiri peste ele.
Eu am decorat prăjitura cu spumă de trandafiri și cremă de lămâie și cu niște coacăze roșii și ar fi mers și niște frunze de mentă, dar acestea mi-au lipsit.
