Desert prajitura Opera

Postat de madi_marin in Prajituri
22 Mar 2020 | 10470 vizualizari
Desert prajitura Opera

Un deliciu!

Ingrediente

Foi :

  • 6 ouă
  • 6 albuşuri
  • 250 g migdale
  • 20 g cacao neagră
  • 200 g zahăr pudră vanilat
  • 50 g făină
  • 20g zahăr zos
  • 1 fiolă esenţă de vanilie
  • 50 g unt gras 80%

Ganache de ciocolată :

  • 300 g ciocolată amăruie
  • 300 ml frişcă lichidă
  • 50 g unt gras 80%

Crema de cafea :

  • 6 gălbenuşuri
  • 150 g zahăr tos
  • 3 linguri de apă
  • 300 g unt gras 80%
  • 2 pliculeţe de cafea solubilă
  • 1 fiolă esenţă de vanilie

Sirop de cafea :

  • 200 ml apă
  • 100 g zahăr
  • 2 pliculeţe cafea solubilă
  • 1 fiolă esenţă de vanilie

Mod de preparare

Foi : ouăle se mixează întregi cu un praf de sare şi vanilia. Se adaugă ingredientele uscate ( migdalele măcinate foarte fin, zaharul pudră, făina cernută cu cacaoa) şi se amestecă cu telul.

        Albuşurile se bat spumă tare cu un praf de sare, apoi cu zahărul.

        Spuma de albuşuri se pune treptat în crema de ouă şi se amestecă cu telul de jos în sus după fiecare tranşă. Tot acum se adaugă şi untul topit lichid şi răcorit.

        Compoziţia obţinută se împarte în 3 din care se coc 3 foi în tava 25/35 cm tapetată cu hârtie de copt , la 180 grade pentru cca. 13 minute. Se dau la răcit. Se taie fiecare în jumătate pe lungime şi astfel obţinem 6 dreptunghiuri.

Ganache : se pun la foc mic ciocolata ruptă în bucăţele, frişca lichidă şi untul. Se lasă la topit şi omogenizat bine totul amestecând continuu. Se dă la rece, apoi se spumează uşor cu mixerul şi se pun deoparte 2 linguri pline.

Crema de cafea : se face un sirop din apă şi zahăr care se toarnă fierbinte şi în fir foarte subţire peste gălbenuşuri amestecând la viteză mare cu mixerul. Mie mi s-a întâmplat să să mi se formeze nişte bulgăraşi tari de zahăr pe care i-am îndepărtat la sfârşit din cremă. Se mixează 5 minute, timp în care crema se mai răceşte, apoi micşorăm viteza şi adăugăm untul foarte moale ( atenţie nu topit!) treptat, esenţa de vanilie si praful de cafea solubilă. Se omogenizează bine totul şi se dă la rece.

Sirop de cafea : se pun toate ingredientele la foc mic până se dizolvă zahărul. Se dă la răcit.

Asamblare : foaie pe care cu ajutorul unei pensule o însiropăm, jumătate de cremă ganache, foaie însiropată, jumătate de cremă de cafea, foaie însiropată, cealaltă jumătate de cremă ganache, foaie însiropată, cealaltă jumătate de cremă de cafea, foaie însiropată, cele 2 linguri de ganache păstrate şi pudră de cacao.

Se dă la rece până a doua zi.

Poftă bună!

 

 

 

Daca ti-a placut reteta noastra "Desert prajitura Opera" nu uita sa-i faci un review.
Comentarii (24)
Retete similare

Desert prajitura Krantz

Postat de vio_dreams

Desert prajitura Krantz

Blat : Batem albusurile spuma tare. Adaugam zaharul putin cate putin si mixam pana obtinem o bezea tare si lucioasa. Macinam miezul de nuca si il punem peste albusurile batute. Omogenizam usor cu...

Citeste continuarea

Briose cu Mere si Scortisoara (Reteta Video)

Postat de Ina75

Briose cu Mere si Scortisoara (Reteta Video)

Pregatim un bol si o sita in care punem praful de copt. Adaugam faina si le cernem impreuna. Punem un praf de sare si cernem si praful de ghimbir, in cazul in care folositi. Adaugam...

Citeste continuarea

Comentarii

la 22.03.2020, 13:27
Nu va suparati, ce opera este, ca nu descifrez bine notele pe portativ , sa fie Aida, Nabucco, Carmen, Fantoma de la opera ?
la 22.03.2020, 13:27
O prăjitură delicioasă!
la 22.03.2020, 13:35
la 22.03.2020, 13:37
Delicioasa!
la 22.03.2020, 13:51
Cleme... m-ai bagat in ceata

Vezi toate comentariile (24)

COMENTEAZA

Video
Retete la 20 lei
Dulciuri
Scoala de gatit Bucataras
Supe/Ciorbe
Mancaruri cu carne
Paste
Mancaruri de post
Peste
Mancare copii
Salate
Mezel de casa
Aperitive / Garnituri
Conserve
Sosuri
Pizza
Bauturi
Reteta de vedeta
Fructe de mare
Bucatarasi celebri
Vegan / Raw vegan
Mancaruri de legume
Cook and smile
Sandvisuri
Slow Cooker
Retete diabetici
Video
2 Portii = 20 LEI
Retete facute de copii
Multicooking