Mai întâi se scot vișinele din sirop și se pun într-o strecurătoare, ca să se scurgă bine. Se scot sâmburii, dacă este cazul.
Se amestecă ingredientele uscate (zahărul, vanilia și amidonul alimentar) cu gălbenușurile și apoi cu laptele cald.
Se dă compoziția la bain-marie și se amestecă din când, până ce se îngroașă, după care se lasă la răcit și se mai amestecă în ea, ca să nu se formeze pojghiță la suprafață.
Se pune gelatina la înmuiat, cu 6-7 linguri de apă și când este absorbită toată apa, se încălzește (dar foarte puțin, eventual la bain-marie) ca să se dizolve toate granulele și când se răcește, se încorporează în cealaltă compoziție, deja răcită. Se amestecă bine, pentru uniformizare.
Se face frișca din smântâna rece, cu zahărul pudră (adăugat treptat) vanilia și coaja răzuită de lime. Când frișca este bine legată, se adaugă în compoziția de șarlotă, se uniformizează și se dă la rece, până ce se pregătesc celelelate ingrediente.
Se ”îmbracă” forma de șarlotă, umezită în prealabil, cu folie alimentară și se lasă marginile ei peste pereții vasului, pentru a putea răsturna șarlota mai ușor.
Se umezesc rapid (1 secundă) pișcoturile în siropul de vișine amestecat cu esența de migdale și se pun circular în forma ondulată, intercalate de vișine, suprapuse unele peste altele. La baza formei se pun, de asemenea, circular, vișine (așa cum se poate observa în fotografii).
Se retează cu grijă capetele de pișcoturi care depășesc pereții formei.
Se pune o jumătate din cantitatea de cremă, având grijă să pătrundă peste tot și apoi se pune un strat de vișine scurse de sirop și pișcoturi însiropate.
Se pune restul de cremă, se nivelează și apoi se acoperă cu pișcoturi însiropate, pentru a face baza șarlotei.
Se pune șarlota (în formă) într-o folie/pungă alimentară de unică folosință și se dă la rece, până a doua zi (7-8 ore), când se acoperă cu un platou și se răstoarnă ușor.
Cine vrea, poate decora șarlota cu: frișcă, ornamente, vișine, ciocolată...
