Desert tort cu ciocolata, zmeura si jeleu de piersici (Elsa si Ana)

Postat de oanapl in Torturi
30 Dec 2019 | 2242 vizualizari
Desert tort cu ciocolata, zmeura si jeleu de piersici (Elsa si Ana)

Bunatati pentru Craciun Ieri a fost ziua de naștere a prințesei mele și am primit comandă de tort cu Elsa și Ana. M-am conformat și am purces la pregătiri. Am achiziționat vafa cu Elsa și Ana de la un supermarket. După ce am aplicat-o pe tort s-a înmuiat puțin, iar în momentul în care am tăiat-o s-a dezlipit de pe felia de tort. Cred că sunt mai ok imaginile din pastă de zahăr. E prima dată când am pregătit acest tip de tort și nu știam cum se păstrează vafa.

Ingrediente

  • pentru blat:
  • 85 g unt (cu 80% grăsime)
  • 80 g zahăr
  • esență de vanilie
  • 85 g ciocolată neagră
  • 4 ouă
  • 70 g făină
  • 20 g cacao
  • jeleu de piersici (18 cm):
  • 300 g piersici
  • 20 g zahăr pudră cu aromă de vanilie
  • 100 ml compot
  • 10 g gelatină
  • mousse de ciocolată:
  • 250 g ciocolată neagră
  • 550 ml frișcă lichidă
  • 500 g mascarpone
  • 200 ml smântână (peste 25% grăsime)
  • 15 g gelatină + 70ml apă
  • mousse de zmeură:
  • 300 g zmeură
  • 2 linguri zahăr
  • 150 ml frișcă lichidă
  • 40 g zahăr
  • 7 g gelatină + 50ml apă
  • pentru decor:
  • vafă de napolitană (cu Elsa și Ana)
  • 400 ml frișcă lichidă
  • 200 ml smântână (peste 25% grăsime)
  • colorant albastru
  • 60 g zahăr

Mod de preparare

Se separă albușurile de gălbenușuri. 

Într-un bol se mixează untul foarte moale (scos din frigider cu câteva ore înainte) împreună cu zahărul măcinat (60g), sarea și esența de vanilie. Se mixează totul 3-4 minute până când se obține un amestec spumos. Rând pe rând se încorporează gălbenușurile, mixând bine după fiecare.
Se topește ciocolata pe baie de abur și se lasă la răcorit înainte de a o turna în șuviță subțire în compoziția de mai sus. Se mixează câteva secunde până când se încorporează.
Albușurile se mixează cu un praf de sare până când se transformă în spumă. Se adaugă peste ele zahărul măcinat (20g) și se continuă baterea bezelei până când aceasta a devenit lucioasă și fermă. 
Se cântărește făina și cacao și se cern împreună într-un castron.
Se adaugă 1/3 din spuma de albuș și 1/3 din făina cu cacao în mixul cu ciocolată. Se amestecă cu mixerul câteva secunde. Doar in aceasta etapa este permisă folosirea mixerului, ulterior trecând la spatulă de mână. 
Tot restul de bezea si făină cu cacao se adaugă peste această compoziție și si înglobează ușor, cu o spatulă de silicon (sau lingură de lemn), folosind mișcări largi și lejere de sus în jos (pentru a păstra cât mai mult aer în compoziție). 
Se toarnă compoziția într-o tavă de 28cm (a cărui fund a fost tapetat cu hârtie de copt, iar pereții au fost unși cu unt) și se nivelează delicat cu o spatulă. Se coace blatul la 170 C timp de 40-45 de minute. 

Imediat ce se scoate din cuptor se răstoarnă cu fundul în sus pe un grătar. Se îndepărtează hârtia de copt de la fund și se lasă la răcorit pe grilaj 2-3 ore, până când se răcește complet. Nu se lasă în formă ca să nu transpire și să nu devină cleios.

 

Jeleu de piersici:

Se pune gelatina la hidratat în 50ml de compot rece pentru 10 minute, apoi se topește pe baie de abur.

Piersicile se fac pastă cu ajutorul unui blender vertical, apoi se adaugă compotul (50ml) și gelatina și se omogenizează compoziția.

O oală cu diametru 18cm se tapetează cu folie alimentară și se toarnă gelatina, apoi se dă la rece pentru 1-2 ore.

 

Pentru mousse-ul de ciocolată.

Se pune gelatina într-un castron cu apă rece (50ml) și se lasă la hidratat. Se topește pe baie de aburi.

Se taie ciocolata bucățele mici și se pune peste frișca fierbinte, se omogenizează bine, se lasă să se răcorească apoi se pune gelatina. Se amestecă ușor. Se mixează crema mascarpone cu zahărul pudră până devine pufoasă și apoi se pune ciocolata și se omogenizează bine.
Se adaugă frișca în crema de mascarpone cu ciocolată și se mixează.


Se pune blatul pe un platou și apoi se pune un inel reglabil pe marginea blatului și se toarnă 1/3 din crema de ciocolată. Se dă la rece o oră, până se întărește.

 

 

Mousse-ul de zmeură:

Se pune gelatina la hidratat în apă rece.

Fructele se pun pe foc împreună cu 2 linguri de zahăr. Se lasă să fiarbă timp de 10 minute până se înmoaie, apoi se trec prin sită. În lichidul rezultat se pune gelatina (topită în prealabil pe baie de abur) și se amestecă bine. 
Frișca lichidă se bate împreună cu zahărul pudră apoi se adaugă sosul de fructe și se mixează până la omogenizare.

 

Se scoate platoul cu blatul din frigider, apoi se scoate jeleul din frigider și se îndepărtează folia alimentară cu grijă și se pune peste crema de ciocolată. Se pune un inel reglabil (de 18cm) pe marginea jeleului și se toarnă mousse-ul de zmeură peste jeleu și se nivelează cu o spatulă, apoi se introduce platoul la rece pentru o oră, până când se întărește crema de zmeură.
Înainte de a desface inelul de 18 cm se trece cu grijă de jur împrejur cu un cuțit, pentru a dezlipi marginile.

Se mixează crema de ciocolată rămasă  și se toarnă în jurul cremei de zmeură și se introduce platoul în frigider pentru câteva ore.

Înainte de a desface inelul reglabil de tort se trece cu grijă de jur împrejur cu un cuțit, pentru a dezlipi marginile.
Se mixează frișca lichidă cu smântâna și zahărul și se întinde un strat subțire peste cele 2 creme, apoi se așează vafa cu Elsa și Ana în mijloc.

Se adaugă colorant albastru peste frișca rămasă și se mixează până la omogenizare și se decorează tortul după imaginație.

Din păcate, nu am reușit să fac o poză prea grozavă cu secțiunea. Deoarece petrecerea a avut loc la un spațiu de joacă și totul era contra cronometru, am pozat rapid secțiunea în timp ce serveam invitații.

Daca ti-a placut reteta noastra "Desert tort cu ciocolata, zmeura si jeleu de piersici (Elsa si Ana)" nu uita sa-i faci un review.
Comentarii (24)
Retete similare

Mini tort "Diplomat"

Postat de LUK

Mini tort "Diplomat"

 Pentru blat: Separa albusurile de galbenusuri.Amesteca faina cu praful de copt.Bate albusurile pana devin spuma tare.Adauga treptat zaharul si mixeaza in continuare.Cand ai obtinut o...

Citeste continuarea

Desert tort de mere insiropat cu zahar ars

Postat de Oana

Desert tort de mere insiropat cu zahar ars

Poti sa pregatesti tortul intr-o forma cu pereti detasabi, dar risti sa curga caramelul in timpul coacerii. De aceea, eu voi folosi o oala. Pune zaharul la topit si cand incepe sa se...

Citeste continuarea

Comentarii

la 30.12.2019, 21:48
la 30.12.2019, 21:53
la 30.12.2019, 22:01
Din ce stiu eu, wafa de napolitana se pune peste un strat de unt sau gem ca sa nu se inmoaie. Sper sa nu gresesc.
Foarte bine arata in rest! La multi ani si multa sanatate fetitei tale!
la 30.12.2019, 22:06
La multi ani,printesei !!! Cred ca s-a bucurat mult de acest tort
la 30.12.2019, 22:20
Am avut si eu comanda de un asa tort acum cativa ani! Este frumos si tare gustos o fi fost! La multi ani, printesei!

Vezi toate comentariile (24)

COMENTEAZA

Video
Retete la 20 lei
Dulciuri
Scoala de gatit Bucataras
Supe/Ciorbe
Mancaruri cu carne
Paste
Mancaruri de post
Peste
Mancare copii
Salate
Mezel de casa
Aperitive / Garnituri
Conserve
Sosuri
Pizza
Bauturi
Reteta de vedeta
Fructe de mare
Bucatarasi celebri
Vegan / Raw vegan
Mancaruri de legume
Cook and smile
Sandvisuri
Slow Cooker
Retete diabetici
Video
2 Portii = 20 LEI
Retete facute de copii
Kamis
Bucuria de împărți ceva bun
Retete Delikat
Retete Montare D’oro
Multicooking