Incepem cu crema, pentru a avea timp sa se raceasca.
Intr-un ceaunel, sau o cratita mai groasa, punem zaharul si il transferam pe foc. Il lasam sa se caramelizeze la foc potrivit, pana este complet topit.
Intre timp, amestecam amidonul cu cateva linguri de lapte rece, pana amidonul este complet dizolvat.
Peste zaharul caramelizat, turnam restul de lapte, amestecam pana caramelul se dizolva complet.
Adaugam amidonul dizolvat, dam focul la mic, amestecam continuu cu telul pana crema se ingroasa ca o budinca.
Luam crema de pe foc cand s-a ingrosat, o acoperim cu folie si o lasam sa se raceasca.
Crema rece o mixam putin, adaugam vanilia, mascarponele si le mixam pana sunt incorporate.
Blatul:
Galbenusurile le mixam cu zaharul pana se albesc, apoi cu uleiul si laptele batut.
Adaugam faina, praful de copt, cacaoa, vanilia si le amestecam bine.
Albusurile le batem spuma cu un praf de sare, apoi le incorporam peste compozitia de galbenusuri, dar cu ajutorul unei palete cu miscari lente.
Am impartit compozitia in 3 boluri in mod egal.
Tapetam o tava cu diametrul de 24 cm, cu hartie de copt, turnam prima parte de compozitie.
Introducem foaia de blat in cuptorul incins, la 180 de grade C, pentru 10 minute.
Scoatem foaia de blat, la fel procedam si cu celelalte doua.
Puteti coace blatul intreg si dupa ce se raceste, sa il taiati in 3 foi egale.
Lasam foile de blat sa se raceasca.
Siropul:
Amestecam apa cu zaharul pudra pana ce, acesta din urma, este complet dizolvat.
Adaugam vanilia, coaja rasa de lamaie si la amestecam bine.
Asezam prima foaie de blat, punem un inel detasabil in jurul sau.
Insiropam putin, punem 1/3 din crema, nivelam, apoi asezam din loc in loc, jumatate din visine.
Venim iar cu foaie de blat, insiropam, 1/3 din crema si restul de visine.
Punem ultimul blat, il insiropam si il ungem cu putina crema, mai oprim 3-4 linguri din ea.
Dam la frigider 4-5 ore tortul.
Il scoatem dupa acest timp, indepartam inelul, iar cu crema oprita, imbracam marginea si formam niste dungi cu un pieptan de bucatarie sau cu o furculita.
Glazura:
Ciocolata rupta bucatele o punem intr-un bol de inox impreuna cu frisca lichida.
Trasferam bolul pe baie de aburi, amestecam continuu pana ciocolata este complet topita.
Luam bolul de pe baie de aburi, lasam glazura 2-3 minute sa se tempereze, apoi turnam usor pe mijlocul tortului, dar nu toata deodata si o lasam sa se scurga.
Eu am dat tortul la frigider imediat, dar este mai bine sa lasati sa se tempereze glazura si mai apoi, sa il bagati in frigider pentru 2-3 ore.
Il decoram cu alune, jumatati de capsuni si bete de ciocolata.
Il portionam si servim.
Sa aveti pofta!
