Blatul:
Bați spumă albuşurile cu îndulcitorul şi un praf de sare. Adaugi treptat gălbenuşurile, sucul de portocală, praful de copt, migdale blanșate și făina, amestecând după fiecare. Torni compoziția într-o formă de copt cu inel detașabil, unsă cu grăsime (eu am avut spray cu ulei pentru gătit) sau pregătită cu hârtie de copt. Coci aprox 30 de minute, la foc mediu, apoi lași la răcit.
Siropul:
Fierbi pe foc mic apa cu îndulcitorul, coaja de mandarină, lași să fiarbă 5-8 minute, dai de pe foc şi lași la răcit.
Crema ganache:
Topești pe baie de aburi bănuții de ciocolată împreună cu frișca lichidă, amestecând până la omogenizare. Dai la frigider, apoi adaugi apa de flori de portocal și bați cu mixerul puțin, până devine mătăsoasă.
Pentru glazura oglindă:
Hidratezi gelatina cu 3 linguri de apă rece și lași deoparte.
Separat, pui pe foc mic 65 ml apă cu zahărul și laptele condensat și lași să fiarbă până se topește zahărul. Torni amestecul fierbinte peste bănuții de ciocolată și amesteci până se topește ciocolata.
Când temperatura amestecului a scăzut sub 50 °C , adaugi gelatina. Amesteci bine, apoi strecori pentru a scăpa de eventualele cocoloașe de gelatină. Lași amestecul să se răcească.
Montare:
Retușezi capacul tortului pentru a-l glazura ușor. Tai tortul în două foi și le însiropezi.
Umpli cu crema ganache.
Decor:
Bați cu mixerul crema mascarpone cu frișca lichidă până capătă o consistență fină, untoasă. Îmbraci tortul în crema albă și îl dai la congelator până la glazurare. Tortul trebuie să fie foarte rece pentru a turna glazura oglindă pe el.
Așezi tortul pe un platou de același diametru (eu folosesc baza de la tava detașabilă în care l-am copt) și îl așezi pe un suport înalt (eu folosesc o cupă de înghețată) aflat într-o tavă. Glazura care cade în tavă o strângi și o refolosești.
Așdar, când glazura oglindă a atins 28-29 °C, atenție, în condițiile în care tortul a stat minim 30 de minute în congelator, o poți turna pe tort. Începi din mijloc și torni încet spre margini. Va îngheța pe loc, deci glazura trebuie să fie ceva mai subțire ca mierea. Dacă tortul are temperatura camerei, atunci glazura trebuie să aibă cam 25°C.
Decorezi cu feliile de portocală (uscate în cuptorul bine încins și apoi stins, cu 1 zi înainte).
Decorezi și crenguțe de rozmarin, bănuți de ciocolată, marshmallow, coacăze, fulgi de cocos și steluțe de zahăr.
Dai la frigider până la servire.
Poftă Bună!
Daca vă place reţeta mea, o puteţi găsi şi pe blogul meu:
https://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2020/11/tort-cu-portocale-si-ciocolata.html
