Se spală gutuile și se curăță de puf, după care se șterg bine cu un prosop curat, se feliază și se curăță de coji și de cotoare.
În forma pentru blaturi, sau într-o cratiță specială pentru acest scop (eu folosesc o cratiță specială numai pentru blaturi, care se potrivește perfect cu suportul de tort) se pune untul feliat, pe toată suprafață și deasupra se toarnă zahărul, în așa fel încât să se niveleze baza. Știind că gutuile sunt puțin acrișoare, eu am folosit 250 grame de zahăr tos.
Feliile de gutui se așează radial, în cerc, de jur împrejurul formei pentru tort, iar în mijloc și între felii se așează bucățele de gutui. Se presară 2-3 linguri de zahăr tos peste gutui, după care se dă cratița la cuptor la foc mediu, până ce se topește untul, zahărul se dizolvă, iar feliile de gutui se înmoaie.
Când gutuile s-au înmuiat și zahărul s-a dizolvat, se scoate cratița din cuptor și se lasă să se răcorească, iar cuptorul se stinge.
Între timp se prepară compoziția pentru blat. Se separă albușurile de gălbenușuri și se mixează, încorporându-se pe rând, puțin cîte puțin, zahărul, vanilia, gălbenușurile, făina și la urmă uleiul.
Compoziția rezultată se toarnă în cratiță/formă peste gutuile răcorite, se nivelează și se dă la cuptor, aproximativ 30-35 de minute, la foc mediu, până ce blatul crește și se rumenește frumos. Atunci se scoate cratița/forma din cuptor și se lasă să se răcorească timp de 7-8 minute.
Se prepară un sirop legat (dar nu tare!) din 4 linguri de zahăr tos și 6 linguri de apă. Când siropul este legat ușor, se lasă să se răcorească puțin și apoi se adaugă în el câteva picături de esență de lămâie (sau zeamă de lămâie).
Când siropul s-a răcorit puțin, se toarnă peste tort, distribuindu-l uniform pe toată suprafața (și în mod special pe margini), se lasă 3-4 minute, după care se răstoarnă rapid și sigur în platou, sau în suportul pentru torturi.
Se poate decora cu frișcă, ciocolată răzuită, sau topită, ornamente de decor, dulceață...
