Pentru foi, amestecăm ouăle cu sarea până se spumează, adăugăm coniacul, oțetul și apa și amestecăm din nou până se omogenizează compoziția.
Cernem făina într-un vas și adăugăm peste ea untul rece tăiat în cuburi.
Amestecăm untul cu făina, cu vârfurile degetelor până obținem niște firimituri, apoi turnăm compoziția de ouă și frământăm rapid, un aluat ușor moale, dar nelipicios.
Ne mișcăm rapid să nu se topească untul, pentru a obține niște foi sfărâmicioase.
Modelăm aluatul în formă de rulou, apoi îl împărțim în 12 părți, aproximativ egale, le dăm forma unor sfere, le acoperim cu folie și le dăm la frigider pentru 30 de minute.
Pentru cremă, punem mai întâi, laptele la fiert.
Frecăm gălbenușurile cu un praf de sare, apoi cu zahărul, până devin spumoase.
Albușurile le vom păstra la congelator și vom prepara cu ele o altă prăjitură, cândva.
Adăugăm amidonul și făina, dar și puțin lapte rece și omogenizăm amestecul.
Când laptele este fiert, îl adăugăm treptat peste compoziția de ouă, amestecând intens până la omogenizare, apoi punem vasul pe foc și fierbem crema, amestecând în ea continuu, până se îngroașă.
Ridicăm vasul de pe foc și adăugăm untul tăiat în cuburi, precum și esența și zeama de lămâie.
Amestecăm până se topește tot untul și se încorporează în cremă.
Zeama de lămâie este opțională, eu am vrut să dau cremei un ușor gust acrișor, având în vedere că am folosit dulceață de coacăze și nu am vrut să fie prea dulce și crema.
Acoperim crema cu o folie alimentară, pusă direct pe ea, pentru a nu prinde crustă și o dăm la rece.
Între timp, coacem foile.
Scoatem câte o biluță de aluat de la frigider și o întindem într-o foaie subțire, cu ajutorul sucitorului, pe masa înfăinată, apoi o transferăm în tava tapetată cu hârtie de copt.
Cu ajutorul unei forme de tort, decupăm un cerc din foaia de copt, trasându-l cu un cuțit cu vârful subțire.
Coacem foaia împreună cu marginile rămase, în cuptorul preîncâlzit la 180 de grade, până se rumenește frumos.
Marginile ne vor fi de folos la ornare.
Nu uităm să o înțepăm din loc în loc cu o furculiță, pentru a-și păstra forma în timpul coacerii, altfel se umflă pe alocuri și nu mai iese dreaptă.
În timp ce prima foaie se coace, o pregătim pe următoarea.
Eu am lucrat cu două tăvi ca să reduc din timp.
Când foile sunt coapte și crema răcită, asamblăm tortul.
Așezăm prima foaie pe platou și întindem peste ea două linguri de cremă.
Luăm cremă cât se ia în lingură, mai cu vârf.
Asezăm peste cremă a doua foaie și o presăm ușor, apoi întindem iar două linguri de cremă, iar peste cremă împrăștiem o lingură de dulceață.
Procedăm așa până epuizăm foile, dar avem grijă să ne rămână cremă și pentru ornat.
Dulceață am pus de trei ori.
Peste ultima foaie, nu punem cremă de la început, pentru că vom așeza o greutate, un fund de lemn sau un dicționar, dar mai întâi o acoperim cu folie.
De asemeni tortul îl împrejmuim cu pereții detașabili ai unei forme de tort, cea cu care am decupat foile.
Eu am folosit o formă de 24 cm.
Lăsăm tortul la rece cel puțin o jumătate de zi, sau chiar de pe o zi pe cealaltă, apoi îl ornăm cu crema oprită și cu marginile foilor coapte, sfărâmate.
Pot să vă spun că eu am copt 12 foi, dar am folosit doar 10 la asamblat.
Una am mâncat-o cu crema, de poftă, iar una am sfărâmat-o pentru ornat, pentru că mi s-au părut prea puține firimiturile doar de la margini.
Imi place mult acest tort în straturi și nu este greu de preparat, chiar dacă pare migălos pentru că se coc multe foi.
Merge destul de rapid, mai ales dacă se lucrează cu două tăvi.
Și totuși am greșit ceva la acest tort în straturi: l-am presat prea rău cu greutatea pe care am pus-o deasupra lui.
Trebuia lăsat mai lejer, așa încât foile să se hidrateze în voie de la cremă și să se exfolieze.
Cu toate că mi s-a părut la început cam multă cremă, data viitoare aș face și mai multă.
Aaa și aș rumeni mult mai mult foile, chiar dacă se colorează prea rău. :)
Sper să vă fie de folos!
Un tort minunat iar cu adaosul de dulceata de coacaze este si mai grozav! Bun, bun de tot! 
