Se preincalzeste cuptorul la 200 de grade Celsius.
Varza se taie julienne, ceapa alba se taie cuburi, iar cea rosie julienne. Cateii se usturoi se piseza si se toaca mararul.
Cartofii necuratati de coaja se taie in bucati mari si se amesteca cu jumatate din cantitatea de frunze de rozmarin, sare, piper si putin ulei. Se transfera pe o tava tapetata cu hartie de copt si se gatesc 30 de minute, pe raftul superior al cuptorului.
Intre timp, se incalzesc ceva 4-5 linguri de ulei intr-o tigaie mare si se adauga ceapa alba. Se soteaza cateva minute, apoi se adauga pasta de tomate, se gateste 1 minut si se adauga varza. Se soteaza cateva minute, adaugand ulei daca mai este nevoie. Se adauga vinul, semintele de fenicul, paprika, sare, piper si se acopera cu un capac. Se lasa 20 de minute la fic mic, adaugand vin sau apa daca este nevoie. La final, se adauga sucul de lamaie.
Mazarea se fierbe 3 minute in apa sarata, apoi se scurge si se clateste sub jet de apa rece. Se lasa deoparte.
Intr-o craticioara, se incalzeste putin ulei si se soteaza ceapa rosie 5 minute, apoi se adauga ustroiul si se mai lasa 1 minut. Se adauga mazarea si sucul de lamaie. Se indeparteaza de pe foc, se adauga iaurtul, mararul, sare si piper si se amesteca bine. Se lasa deoparte pana la momentul folosirii.
Se incalzeste o tigaie la foc mare cu putin ulei. Bucatile de carne se presara cu sare, piper, coaja de lamaie si restul de rozmarin si se adauga in tigaie. Se prajesc 5-8 minute in functie de grosime. Se intorc la fiecare minut. Focul se ajusteaza astfel incat carnea sa se caramelizeze din loc in loc. Se lasa la odihnit pana in momentul servirii.
Se serveste carnea cu varza rosie, mazarea cremoasa si cartofii crocanti.
