Intr-o tigaie cu fund dublu si peretii inalti (in cazul meu cea de tuci, prietena mea cea mai buna :-)) ) puneti untul la incalzit.
Cand s-a topit puneti ceapa, pe care ati curatat-o, spalat-o si taiat-o juliene.
Lasati la calit un minut, timp in care treceti pipotele pe sub jetul de apa rece, apoi le tamponati cu un servet curat.
Le adaugati peste ceapa si lasati la calit. Carnea va lasa zeama, amestecati cand si cand, lasati sa se evapore tot lichidul si sa capete culoare rumena atat ceapa cat si inimile si pipotele.
Stingeti totul cu vinul demidulce si lasati la fiert la foc mediu.
Fierbeti 10 minute, timp in care vinul probabil va fi deja evaporat, adaugati foile de dafin si apa (o cana si jumatate), puneti capac peste cratita si dati focul la mic. De-acu’ o buna bucata (cel putin o ora) nu veti avea decat sa verificati cat de mult a scazut sosul si cat de fiarta este carnea. Adaugati din cand in cand apa. Cate 50 ml, de 2-3 ori, cam asa am pus eu. Scoateti pe o farfurie o inima si o pipota si verificati cat de fiarta este.
Cand ambele sunt moi si bune si sosul e de 2 degete in vas, ingrosat si buuuun, amestecati intr-un bol galbenusul de ou, smantana si usturoiul pisat.
Adaugati in tigaie peste carne, lasati sa dea doar un clocot, potriviti gustul de sare.
Opriti focul si presarati patrunjel tocat.
Am fost tentata sa pun si jumatate de lingurita mustar, dar am gustat si era atat de bun sosul incat ma gandeam sa nu-l stric daca mai adaug ceva.
)
