Paine in vas roman

Postat de mihaelar63 in Piine
7 Ian 2019 | 6139 vizualizari

Pentru fotografii culinare reusite foloseste Nikon D5600

Mereu mi-a incitat imaginatia painea facuta la vas de lut . De data aceasta i-a venit vremea . Gustul foarte bun a fost dat acestei paini de catre aluatul dospit primit de la o vecina . - O vecina mi-a povestit acum vreo 3-4 ani cum isi face ea aluat de paine[starter] in casa[ cu faina alba si cu malai ] pe care-l lasa sa dospeasca 2 zile si apoi cu acesta framanta painea . De vreo 2 luni ii zic eu ca a-mi dea si mie aluat cand mai face . Mi-a dat inainte de Craciun. Azi mi-am amintit de el. A trecut aproape 10 zile de cand am primit borcanasul cu aluat , care sta frumusel in frigider .M-am dus si am cerut deslusiri cum il foloseste ea si le-am respectat . Am obtinut o paine deosebit de gustoasa . Aluatul framntat imi parea cam mult . Am mai facut 10 chifle . Chiflele le-am daruit o parte Ioanei , domnisorica de 5 ani din vecini, nu va spun ce s-a bucurat . Aluatul era la dospit cand la Tv rula o emisiune culinara unde scoteau din cuptor o focaccia . Cel mai bun moment sa rup din aluat si pentru acest preparat . .Bine am intuit aluatul a fost prea mult cat a ramas , acrescut atat de mult incat a atins capacul si coaja era usor julita pe deasupra . Din cauza prea multor activitati am uitats a-mi opresc aluat . Am in plan sa incerc prepararea unui starter .

Ingrediente

1 kg faina alba
300 gr faina macinis integral
200 gr aluat de paine dospit pastrat la rece [de la painea anterioara -a vecinei ]
1 plic drojdie uscata [ 7 gr]
1.5 lingurita sare
1lingurita zahar
2 linguri ulei
800 ml apa

Mod de preparare

Pentru inceput se amesteca intr-un vas mai mic 150 gr faina alba cu drojdia si zaharul si apa calduta cat sa obtineti un amestec subtire, cam ca si cel de clatite.
Se acopera vasul cu un servet curat si se lasa sa dospeasca bine timp de pana la o ora .
Se scoate borcanul cu aluat vechi din frigider si se pune apa calduta inel [ aluatuleste usor uscat .
Intr-un vas mare se pune faina aproape toata [ mai pastrati o treime sa o aveti de adugat pe rand la framantat ] .
Se face o gropita in mijlocul fainii si se pune in ea aluatul subtire ce a dospit [ vecina ii spunea dospitura ] .
In vasul in care afost dospitura se pune aluatu din borcan si apa calduta . Desfaceti acest aluat usor intarit cu mana . Cu lichidul caldut si subtire obtinut se framanta painea .
Eu faceam dospitura direct in gropita din faiana . Vecina mi-a spus ca se face separat pentru ca in acel vas desfaceti cu apa aluatul vechi si in acelasi timp se curata peretii vasului .
Incepeti sa framantati omogenizand dospitura din mijloc si adugand si cea cu apa calduta .Sarati . Adugati si restul de faina pe care o ami aveti .
Se framanta cam 10-15 minute pana cand aluatul obtinut este omagen , usor elastic si nu se mai lipeste de mana sau de peretii vasului .
Puneti vasul roman la hidratat in apa cel putin o ora .
Acoperiti vasul cu o folie unsa cu putin ulei si o puneti la loc cald sa dospeasca . Folia unsa cu ulei se va desprinde usor de pe aluat sia cesta nu se va usca pe deasupra .
Dupa 30 -45 minute cand aluatul si-a dublat volumul se framanta din nou .
Se mai lasa o tura sa dospeasca pana se dubleaza .
Acum se framnta din nou si se pune in formele pregatite .
Eu lasam aluatul sa creasca o singura data si api il framantam , il puneam in forme si api il lasam sa creasca inca o data pana al pune in cuptor .
Vecina m-a invatat sa-l mai framnt inca o data , suplimentar . Astfel painea va fi elastica si nu se va sfarma .
In vasul roman am pus o folie de copt udata si mototolita . Sa nu se prinda aluatul de fund .
La final imi place sa modelez aluatul cu putin ulei , astfel paine/chiflele au o crusta crocanta .
Am luat o mana buna de o parte din aluat care s-a transformat intr-o foccacia senzationala .
Am preparat si 10 mici chifle pe care le-am copt in formele de briose .
Aluatul ramas l-am framntat usor si l-am modelat sub forma de ovala [ prin impaturare -astfel se mai aereaza ].
Se lasa din nou sa creasca paine si cand s-a dublat se pune capacul si se coace la cuptor la foc mediu 180-200 grade Celsius .
Dupa o ora se ia capacul si se mai lasa 10 minute sa se rumeneasca .
Chiflele puse in acelasi timp cu painea vor fi gata mai repede bineinteles . Se coc mai rapid pentru ca sunt mult mai mici .
Intre timp a fost gata si focaccia .
Painea se scoate si se lasa sa se raceasca .
Nu va pot descrie ce arome pluteau prin bucatarie .
Painea obtinuta este deosebit de gustoasa si cu miezul elastic . La taiere nu se sfarma deloc .

Daca ti-a placut reteta noastra "Paine in vas roman" nu uita sa-i faci un review.

Comentarii (33)

Paine in vas roman

Ingrediente

Mod de preparare

Focaccia cu busuioc, ierburi italiene, masline si rosii

Paine alba glazurata in vasul roman

Recomandari pentru tine si casa ta

Vas cuptor, capac, fonta emailata, 6.6L, oval, turcoaz

Filtru SingleShot cu perete unic pt. Barista Max

Capac - 4.7L Digital

Vas cuptor, capac, fonta emailata, 6.6L, round, rosu

Comentarii

Vezi toate comentariile (33)

COMENTEAZA