Mie nu mi se pare o prajitura complicata, e doar o prajitura care necesita timp si rabdare. Cine nu are timp si rabdare sa mearga la cofetarie si sa cumpere.Numai alunele alea sa le spargi si sa le cureti dupa ce le-ai prajit ...e placere curata...chiar extaz...:)))))))))))))))))))))))))
Foi cu bezea si alune de padure:Pentru ca am stoc de albusuri la congelator, le-am scos de seara sa se dezghete. Albusurile cu un praf de sare le-am mixat bine pana am obtinut o spuna tare, apoi am adaugat zaharul amestecat cu amidonul si am continuat sa mixez pana am obtinut o bezea ferma. Apoi am incorporat alunele prajite si taiate grosier, cu miscari lente de jos in sus. Am folosit tava de la aragaz ( este mai mare decat tava in care am asamblat prajitura ), am asezat in tava o folie speciala pt. copt( reutilizabila ), am intins bezeaua, cat am putut eu de uniform. Am setat cuptorul la 150 g cu ventilatie sus si jos si am lasat sa se coaca cca 25-30 min. Am scos tava din cuptor si am lasat sa se raceasca foaia, apoi am dezlipit-o de pe folie. Am procedeat la fel si cu a doua foaie. Apoi am taiat foile dupa dimensiunea tavii in care am asamblat prajitura, adica 24/ 37 cm.
Mi-am pregatit tava pentru asamblat,tava cu diametrul de 24/37 cm cu pereti detasabili, am tapetat-o cu folie alimentara si marginile cu folie acetata. Am asezat prima foaie de blat si m-am apucat de mousse-ul de afine
Mousse de afine :Afinele le-am scos de seara de la congelator si le-am lasat sa se dezghete. Intr-o cratita am pus afinele dezghetate am adaugat zaharul si le-am blenduit, apoi am asezat cratita pe foc, cand a inceput sa fiarba am lasat cca 5-6 min. Foile de gelatina le-am hidratat in apa rece. Dupa ce afinele au fiert le-am trecut printr-o sita mai deasa, apoi am incorporat gelatina stoarsa bine. Separat am batut mascarponele cu smantana pentru frisca, nu am exagerat cu batutul, doar pana s-au format varfuri moi, apoi am adaugat linura cu lingura piureul de afine, am omogenizat bine. Crema obtinuta am intins-o peste foaia de bezea. Am dat tava la frigider pentru cca 1 ora, apoi am asezat a doua foaie si am apasat usor sa faca priza cu crema de afine. Am dat din nou la frigider si m-am apucat de a doua crema.
Entrement de mango : Am scos de seara mango de la congelator, am cantarit 525 de g pentru piure si 150 g am taiat bucatile de mango in cubulete mici. Am blenduit 525 g mango si am pus piureul si bucatele de mango sa fiarba cca 5-6 min, separat am hidratat foile de gelatina in apa rece. Am batut albusurile cu sare, pana am obtinut o spuma tare, intre timp am facut un sirop din 150 g zahar si 67,5 g apa, cand a inceput sa fiarba am lasat 5 min, apoi am luat siropul si l-am incorpozat in albusurile batute spuna, mixand continuu si turnand siropul cald in fir, am lasat bezeaua sa ajunga la temperatura camerei. In piureul cald am incorporat foile de gelatina hidratete si stoarse bine. Cand bezeaua a devenit mai rece am adaugat lingura cu lingura piureul de mango ( racit si el ). La final am incorporat frisca batuta moale. Am scos tava de la frigider, am intins entrementul de mango, am nivelat bine si am dat din nou tava la frigider pana a doua zi.
A doua zi am scos tava de la frigider, mi-am pregatit apa fierbinte si un cutit cu lama lata si zimtata, am scos prajitura din tava, am sectionat-o cu cutitul trecut prin apa fierbinte, am decorat-o cu zmeura proaspata ( pata de culoare) si am scris cu ciocolata topita, pe fiecare bucata in parte, 18 , anii pe care-i implineste sarbatoritul , ca fiecare invitat sa muste cu placere din cei 18 ani unici, anii aia nu se intorc niciodata dar marcheaza o trecere de la adolescenta spre maturitate. La multi ani, Alfonso, sa ai parte doar de bine si frumos in viata !
