Iata cum se prepara Reteta de amandina-varianta Miha
Blat : Eu am ales sa coc 3 blaturi separat, din compozita obtinuta am impartit-o in 3 parti egale si am copt 3 foi in tava cu dimensiunea de 25/35 cm, se poate coace si intr-o tava cu dimesiuni mai mici si iese blatul mai inalt, fiecare cum isi doreste.
Mai intai am pus la caramelizat 75 g de zahar, apoi am adaugat 50 ml apa si am amestecat bine pana ce zaharul a devenit lichid, am obtinut un sirop mai gros.
Am separat albusurile de galbenusuri, albusurile cu un praf de sare le-am mixat bine pana am obtinut o spuma tare. Galbenusurile, uleiul, siropul de zahar caramelizat si o lingura de rom, le-am mixat bine apoi am incorporat amestecul in albusurile batute spuma tare, cu miscari lente de jos in sus.
La final am adaugat faina, cacaua si praful de copt cernute, le-am incorporat cu miscari lente de jos in sus.
Am tapetat tava cu hartie de copt si am copt 3 blaturi. Se coc foarte repede pt. ca sunt subtiri, deci atentie la cuptor.
Se lasa sa se raceasca bine foile. Daca nu vreti sa va complicati puteti sa coaceti o singura foaie si o taiati in 3 sau in 2 cum va este mai comod.
Sirop : Am pus la caramelizat zaharul, am adaugat apa (atentie la aburi), am lasat sa fiarba pana ce zaharul a devenit fluid. L-am lasat sa se raceasca, apoi am adaugat romul ( cat va lasa sufletul)).
Crema: Untul la temperatura camerei l-am mixat bine. Separat am pus cele 3 galbenusuri intr-un castron de inox, am adaugat zaharul si laptele, am amestecat bine si am pus castronul pe baie de abur, am amestecat continuu pana a inceput sa se ingroase, am adaugat si cacao si am omogenizat bine. Am lasat sa se raceasca, am adaugat si romul apoi am incorporat amestecul lingura cu lingura in untul moale. Am lasat sa se odihneasca crema pana m-am apucat sa asamblez prajitura.
Asamblare : Am asezat prima foaie in tava in care am copt, am insiropat bine (am intepat foaia cu o scobitoare ca sa intre mai bine siropul), apoi am intins o parte din crema ( daca e prea tare se mai mixeaza 1-2 min), am asezat a doua foaie si am insiropat, am intins crema (trebuie sa oprim crema si pentru ornat), am asezat ultima foaie insiropata bine. Am lasat la rece cateva ore, apoi am portionat prajitura, eu le-am facut mai micute, mai pe minimalist, fiecare le portioneaza in functie de cate portii are nevoie.
Fondant: Am pus intr-un castron de inox fondantul facut bucati mai mici, am asezat castronul pe baie de abur. Separat am facut un fel de sirop din apa si cacao (fara zahar, are fondantul destul), siropul nu foarte gros l-am pus peste fondant, am adaugat si ciocolata, am amestecat pana totul a devenit fluid. Am lasat castronul pe baia de abur si am inceput sa glazurez fiecare amandina-n parte, am luat cate o bucata si am bagat-o in castronul cu fondant, am asezat apoi pe un grilaj si am lasat sa se raceasca bine, dupa aceea am ornat cu restul de crema, am presarat si cateva drajeuri de ciocolata sau ''viermisori'' cum le zic eu....iar a doua zi m-am apucat de sedinta foto.
Vezi si reteta de Tort Amandina.
