Sosuri frantuzesti-Sauce Espagnole

Postat de crisselich in Clasice
6 Mar 2022 | 3360 vizualizari
Sosuri frantuzesti-Sauce Espagnole

Espagnole, sau "sos maro" este un sos de baza pentru Demi-glace, un sos servit traditional alaturi de carne rosie. De asemenea, se foloseste des la Chilli con carne, Daube provencale, Coq au vin. Original se foloseste fond de vitel, insa pentru sosurile mai moderne Stock-ul de vita e perfect OK.  

Ingrediente

  • 225 grame de unt
  • un morcov mijlociu, taiat bucati mai mari
  • o ceapa mica, taiata mai mare
  • 100 grame de telina, cubulete
  • 50 grame de faina
  • un litru de fond de vita/vitel, fierbinte
  • 50 de grame de bulion de rosii, de trei ori concentrat
  • doi catei de usturoi
  • piper proaspat macinat
  • un Bouquet garni (3 fire de oregano, 2 fire de cimbru, o foaie de dafin)

Mod de preparare

Untul se topeste la temperatura mica si apoi se caleste morcovul, ceapa si telina.

Turnam faina "in ploaie" si amestecam pana se incorporeaza toata. Fierbem amestecul 1-2 minute, pana obtinem un roux. 

Adaugam apoi, amestecand continuu, bulionul si fondul de vita fierbinte. Adaugam usturoiul tocat marunt, piper dupa gust, si bouquet garni-ul.

Lasam sa fiarba la foc mic 45-60 de minute, dupa care indepartam bouquet garni-ul. ce ramane de paseaza printr-o sita (eu sunt mai nerabdator, asa ca folosesc un aparat de pasat legume...)

In functie de preferinte, mai adaugam putina apa si facem sosul mai subtire, sau il lasam mai"vartos". Eu prefer a doua varianta. 

Daca ti-a placut reteta noastra "Sosuri frantuzesti-Sauce Espagnole" nu uita sa-i faci un review.
Comentarii (7)
Retete similare

Tkemali - sos georgian pentru carne

Postat de Ksenya

Tkemali - sos georgian pentru carne

Alegem corcosusele, inlaturam coditile si frunzele, spalam in 2-3 ape si le punem intr-o oala, adaugam apa si lasam la fiert. Cand corcosusele sunt bine fierte, trecem totul prin sita (pasta...

Citeste continuarea

Sos Tzatziki

Postat de Ela68

Sos Tzatziki

1. Decojim castravetii si ii dam jumatate pe razatoarea cu gauri mici si jumatate pe razatoarea cu gauri mari. Ii punem intr-o strecuratoare si presaram sare peste ei. Ii lasam la scurs cinci...

Citeste continuarea

Comentarii

la 07.03.2022, 17:09
Ce bine merge alături de o friptură!
la 08.03.2022, 19:31
Cred ca este foarte bun de folosit la multe preparate!
la 09.03.2022, 00:10
Cu prima ocazie cand am fond de vita il incerc !!!!
la 09.03.2022, 13:38
la 10.03.2022, 14:00
Interesant!

Vezi toate comentariile (7)

COMENTEAZA

Video
Retete la 20 lei
Dulciuri
Scoala de gatit Bucataras
Supe/Ciorbe
Mancaruri cu carne
Paste
Mancaruri de post
Peste
Mancare copii
Salate
Mezel de casa
Aperitive / Garnituri
Conserve
Sosuri
Pizza
Bauturi
Reteta de vedeta
Fructe de mare
Bucatarasi celebri
Vegan / Raw vegan
Mancaruri de legume
Cook and smile
Sandvisuri
Slow Cooker
Retete diabetici
Video
2 Portii = 20 LEI
Retete facute de copii
Multicooking