Se prepara mai intai jeleul de zmeura: pastaia de vanilie am crestat-o si am scos miezul, apoi am pus-o la fiert impreuna cu zmeura si zaharul. Am lasat la fiert pana a inceput sa se ingroase putin, apoi am strecurat totul printr-o sita si am obtinut un piure fin si gros, fara samburi. Am pus la rece.
Am pregatit apoi crema patissiere: laptele si frisca le-am pus la fiert. Galbenusurile le-am batut bine cu 3 linguri de zahar pana am obtinut o crema pufoasa. Am adaugat faina amestecata cu amidonul si am amestecat cu un tel. Am adaugat peste galbenusuri putin din laptele fierbinte, amestecand continuu, apoi l-am turnat pe tot. Am rasturnat crema in craticioara si am pus-o la fiert, la foc mic, amestecand continuu. Cand s-a ingrosat am oprit focul, am transferat-o intr-un bol si am pus-o la rece.
Am pregatit apoi formele de sufleu: le-am uns cu unt topit cu o pensula si am pus in fiecare cate o lingura de ciocolata rasa si am rotit forma pana peretii s-au acoperit de ciocolata. Am pus formele la rece.
Albusurile le-am batut spuma cu cele 4 linguri de zahar pana am obtinut o bezea lucioasa.
Intr-un bol mare am amestecat cu o spatula crema patissiere racita cu jeleul de zmeura racit. Am pus apoi albusul, putin cate putin, amestecand usor, de jos in sus.
Am scos formele din frigider si am presarat zmeura, apoi le-am umplut cu crema de sufleu. Am batut usor formele de masa ca sa se uniformizeze umplutura, apoi am ras excesul de crema cu un cutit. Cu ajutorul degetului mare am sters marginile formei de sufleu formand un mic santulet, ca sufleul sa creasca apoi frumos.
Am pus formele intr-o tava mai mare si le-am pus in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 10-12 minute, pana sufleul s-a umflat frumos si s-a rumenit usor.
Dupa ce s-au copt le-am pudrat cu zahar pudra si abia am avut rabdare sa se raceasca putin :)
