Mod de preparare Blat Joconde : 1. Mixam ouale intregi cu indulcitorul pana isi dubleaza volumul, adaugam apoi fisticul si omogenizam. 2. Separat, batem albusurle cu un praf de sare si o lingura de Greensugar si turnam peste amestecul de fistic. Amestecam usor cu ajutorul unui tel, apoi incorporam faina si untul. 3. Impartim aluatul in doua si coacem pe rand doua foi intr-o forma cu diametrul de 22 cm, tapetata cu hartie pergament, la 180 grade timp de 15-20 minute. Blatul este copt cand incepe sa devina auriu pe margine. Puteti face in acest moment si testul cu scobitoarea.
Mod de preparare sirop : 1. Punem pe foc apa cu indlcitorul pana ce acesta s-a topit. Dam la o parte si adaugam coaja de lime. Lasam sa se raceasca.
Mod de preparare jeleu de capsuni : 1. Lasam foile de gelatina la hidratat in apa rece. 2. Blenduim capsunile impreuna cu frunzele de menta si le dam prin sita. 3.Punem capsunile intr-o cratiocioara pe foc impreuna cu indulcitorul si lasam pana ce acesta s-a dizolvat. 4. Dam deoparte, lasam putin sa se raceasca si adaugam gelatina stoarsa de apa. Amestecam rapid cu un tel pana se topeste si turnam intr-o forma de 22 cm tapetata cu folie alimentara. 5. Punem la frigider pentru cel putin 3-4 ore, sa se intareasca.
Mod de preparare crema de vanilie cu mascarpone : 1. Lasam foile de gelatina la hidratat in apa rece. 2. Punem la fiert laptele impreuna cu batonul de vanilie curatat de seminte. Lasam pentru inceput si coaja. 3. Mixam intr-un bol galbenusurile cu indulcitorul si adaugam laptele fierbinte peste ele continuand sa amestecam. Punem amestecul inapoi in cratita, eliminannd coaja de la batonul de vanilie si lasam pe foc pana incepe se se ingroase, Cand crema devine lucioasa lipindu-se de spatele lingurii, luam rapid de pe foc, altfel crema se va taia. 4. Lasam cateva minute la racorit, apoi turnam amestecul peste gelatina stoarsa de apa. Amestecam rapid pana se topeste. 5. Mixam smantana pentru frisca ( lasata in frigider cateva ore ), adaugam mascarpone si batem in continuare pana la inglobare. Adaugam si brandy, pentru aroma mai puternica. 6. Combinam crema de vanilie cu amestecul de mascarpone si frisca. Decor :
- 80 gr ciocolata 80%
- 3-4 linguri fistic
- frunze de menta
- capsuni
Pentru bordura, topim ciocolata la Bain-Marie si realizam cu ajutorul unui posh modelul dorit. Lasam la frigider sa se intareasca, apoi lipim bordura de marginea tortului si desprindem hartia pergament.
Asamblare tort : Puteti folosi forma in care ati copt blaturile, sau un inel de tort reglat la dimensiunile foilor.
Asezam prima foaie de blat, pe care o insiropam cu ajutorul unei pensule. Turnam mai putin de jumatate din crema de vanilie si dam la congelator 20 minute sa se intareasca, astel incat cand vom aseza jeleul, straturile sa nu se intrepatrunda, fie drepte si egale. Asezam si ultima foaie de blat, pe care o vom insiropa. Imbracam tortul cu restul de crema, asezam bordura de ciocolata iar deasupra formam floricele cu ajutorul unui posh. Fisticul crud il lasam in apa fierbinte cateva minute, apoi veti vedea ca se desprind foarte usor cojile, iar culoarea devine verde crud.. Il tocam marunt si presaram deasupra. Ornati cu cateva capsuni.
