Faina se amesteca cu un praf de sare si se intinde pe o suprafata de lemn (este important sa nu fie rece). Se face o gropita in mijocul fainii si se puna jumatate din cantitatea de apa calduta. Apa se incorporeaza usor, cu o furculita. Treptat, se adauga restul de apa si uleiul de masline si se framanta aluatul pe blatul de lemn. Cand nu mai puteti folosi furculita, incepeti sa-l framantati cu mana. Daca mai este nevoie, puteti completa sau ajusta cantitatea de apa, in functie de calitatea fainii. Aluatul trebuie sa fie usor de modelat si intins, nu trebuie sa fie vartos.
Cat timp preparati compozitia de spanac, lasati aluatul la temperatura camerei, acoperit cu un servet curat.
Pentru prepararea compozitiei, caliti ceapa si usturoiul intr-o lingura de ulei de masline. Dupa ce acestea s-au inmuiat, adaugati spanacul decongelat si scurs foarte bine de apa. Lasati spanacul la foc mic, atat timp cat este nevoie incat sa nu mai aiba zeama.
Spanacul gatit se da la o parte de pe foc si se lasa la racit.
Coca se intinde pe masa de lucru si se imparte in 2 bucati. Din cele doua bucati de coca astfel formate se intind doua foi, cat mai subtiri.
Tortellini se formeaza astfel: pe prima foaie puneti gramajoare mici din compozitia de spanac. Incercati sa lasati 1-2 cm intre gramajoare, pentru a le putea taia si portiona. Apoi, asezati deasupra cea de-a doua foaie, in asa fel incat sa acoperiti integral gramajoarele de spanac. Cu o furculita definiti usor fiecare gramajoara de spanac apasand usor pe marginile lor. Tortellini se taie individual cu un cutit foarte ascutit sau cu o rola de taiat pizza.
Tortellini astfel formati se fierb in apa cu sare. Lasati sa fiarba pana ce ies la suparafata toate bucatile.
In timp ce tortellini se fierb pregatit sosul, astfel: Intr-o tigaie puneti cele 2 linguri de ulei si lasati-l sa se incinga foarte bine. Ceapa tocata marunt se caleste 2 minute. Se adauga ardeiul taiat cubulete si se lasa la calit 3-4 minute. Separat se amesteca bulionul de rosii cu pasta de ardei si 50 ml apa. Pasta astfel formata se toarna in tigaie si se lasa sa fiarba la foc mic cateva minute. Se asezoneaza cu sare si cei 2 ardei chilli tocati marunt.
Tortellini fierbinti se servesc cu sosul de ardei iute. Daca nu ar fi post, am putea rade deaspura si 20 grame de parmezan.
