Ingrediente
- cca. 700 g capul și mușchii din spate ai mielului (mai bine spus șira spinării)
- mațe de miel
- 1 bucată ceapă galbenă
- 2-3 bucăți morcovi
- 50 g țelină
- 25 g păstârnac
- 50 g pătrunjel rădăcină
- cca. 25 g gulie
- 1 legătură ceapă verde
- 1 legătură usturoi verde
- 1/2 legătură leuștean
- 2-3 fire tarhon
- sare iodată
- piper proaspăt măcinat
- 1000 ml borș de putină
- 4-5 bucăți gălbenuș de ou
- 300-400 ml smântână
Mod de preparare
Carnea se spală, se porționează și se pune la fiert în apă rece, cu puțină sare, cca. 25 de minute la foc mediu, semiacoperit. Se spumează la nevoie.
Între timp, mațele de miel se curăță bine, adică se umplu cu apă rece, apoi se scurg, operația repetându-se de cca. 3 ori. La final, se freacă bine cu mălai și sare. Se strecoară, se trec sub jet de apă rece, se bobinează pe oscioarele mielului, iar restul se taie mărunt și se adaugă la ciorbă, lăsându-se la fiert în apă clocotită cu puțină sare, lăsându-se la fiert cca. 15 minute.
Zarzavaturile se curăță, se spală și se taie bucățele, de această dată. Verdețurile se curăță, se spală, apoi se toacă mărunt. Toate acestea se călesc scurt, în puțin ulei de floarea soarelui și apă, apoi se adaugă la ciorba de mai sus. Se asezonează de sare, piper și se lasă la fiert cca. 25 de minute. Se adaugă borșul și se mai lasă la fiert cca. 10 minute, la foc mediu. Se drege cu gălbenuș de ou bătut cu smântână, doar înainte de a fi servită, spre a se evita îmbrânzirea ciorbei. Se servește fierbinte cu leuștean tocat mărunt, ardei iute, oțet sau zeamă de lâmăie, după gustul fiecăruia.
Spor și poftă bună! Daca ti-a placut reteta noastra "Bors din carne de miel" nu uita sa-i faci un review. |
