Carnat de Lyon in aluat briosat

Postat de ctlina in Aperitive / Garnituri
23 Apr 2020 | 1669 vizualizari
Carnat de Lyon in aluat briosat

Astazi va invit la Lyon. Lyon-ul este al doilea oraş ca mărime al Franței, după Paris. In 1935 criticul gastronomic Curnonsky a numit Lyon 'capitala mondiala a gastronomiei'. Iata o reteta tipica, foarte cunoscuta, cu carnat de Lyon.  Fabricatia acestui carnat dateaza din 1830 si este traditionala si unica, la fel ca si condimentele folosite. Un carnat adevarat de Lyon cantareste 400-500 gr si nu depaseste 15-20 % de grasime. Exista in multiple variante natur ca al meu, cu fistic.... .Trebuie fiert inainte. https://www.blogulluicatalina.com/2019/06/carnat-de-lyon-in-aluat-briosat.html    "aluaturi de casa"

Ingrediente

  • 1 carnat crud de Lyon
  • 1 galbenus de ou
  • faina

Aluat briosa:

  • 250 gr de faina
  • 4 gr de drojdie uscata sau 10 gr de drojdie proaspata
  • 1 lingura zahar
  • 2 oua
  • 1 varf de sare
  • 125 g de unt
  • 4 linguri de lapte caldut

Mod de preparare

In bolul robotului sau intr-un castron puneti faina, sarea si zaharul . Amestecati si faceti o adancitura in faina.

Puneti in adancitura drojdia faramitata impreuna cu 2 linguri din laptele caldut. Acoperiti drojdia cu putina faina si lasati sa actioneze timp 5 minute.

Incepeti sa framantati (la mana sau la robot), adaugati treptat ouale si amestecati.

Puneti treptat restul de lapte si incepeti sa adaugati untul (nu trebuie sa fie chiar moale tare) taiat cubulete.

Incorporati-l treptat si framantati in jur de 12 minute pana cand untul este integrat si aluatul este neted si elastic.

Acoperiti-l si lasati-l sa creasca 2h.

Dupa 2h am pus aluatul intr-o punga de congelat si l- am pus intr-o tava si lasat la frigider o noapte. 

Puneti carnatul la fiert intr-o oala cu apa rece (nu sarati si nu intepati carnatul).

Fierbeti-l la foc potrivit timp de 20 minutes.

Luati de pe foc si lasati-l in apa lui inca 5 minute.

Scoateti-l din apa , lasati-l sa se raceasca si indepartati pielea.

Dati-l la rece cel putin 1 ora (l-am lasat o noapte ).

A 2-a zi scoateti aluatul si carnatul din frigider.

Dati carnatul la cuptorul incalzit la 180 °C timp de 10 minute,  apoi lasati-l sa se raceasca la temperatura ambianta 1 ora.

Inainte de a-l pune in aluat trebuie uns cu galbenus de oua si dat prin faina (pentru a adera bine la aluatul briosat).

 

Etalati aluatul intr-un dreptunghi. Puneti carnatul si inveliti-l in aluatul briosat.

Puneti-l intr-o tava de chec unsa cu partea neteda deasupra.

Acoperiti cu un prosop si lasati-l sa creasca 2h .

Cu restul de aluat puteti decora.

Ungeti cu galbenus de ou briosa de 2 ori (pauza de 5 minute intre cele 2 ungeri).

Coaceti in cuptorul incalzit la 200°C in jur de 30 minute.

Lasati sa se raceasca 15 minute si demulati.

Cu o salata verde este minunat.

Daca ti-a placut reteta noastra "Carnat de Lyon in aluat briosat" nu uita sa-i faci un review.
Comentarii (12)
Pere cu brânză gorgonzola, nuci și miere! Un deliciu!!!

Cum prepari acasă o rețetă delicioasă de Pere cu brânză gorgonzola, nuci și miere! Un deliciu!!!

citeste mai mult
Pere cu brânză gorgonzola, nuci și miere! Un deliciu!!!
Legenda romantică a brânzei Gorgonzola
Povestea brânzei Gorgonzola este împletită cu o legendă plină de romantism, întâmplări neașteptate și, desigur,... citeste mai mult
Legenda romantică a brânzei Gorgonzola

Retete similare

Rulouri cu branza pufoasa cu ciuperci Delaco si chorizo- Italian Style

Postat de Oana

Rulouri cu branza pufoasa cu ciuperci Delaco si chorizo- Italian Style

Nu am dat cantitati exacte, pune cat si ce iti place :) Mai intai unge foile de tortilla cu branza pufoasa cu ciuperci Delaco, apoi rade deasupra cascaval Sofia, picura putin sos pesto...

Citeste continuarea

Samosa cu pui

Postat de xana

Samosa cu pui

Pentru aluat se amesteca fainile, sarea si uleiul. Se adauga apoi 50 ml apa calduta si se amesteca bine, apoi restul de apa. Se va obtine un aluat foarte putin lipicios care se framanta apoi pana...

Citeste continuarea

Comentarii

la 23.04.2020, 22:41
la 23.04.2020, 22:48
Îmi place cum arată...!
la 23.04.2020, 22:57
delicios
la 23.04.2020, 22:58
la 23.04.2020, 23:19
Bun

Vezi toate comentariile (12)

COMENTEAZA

Video
Retete la 20 lei
Dulciuri
Scoala de gatit Bucataras
Supe/Ciorbe
Mancaruri cu carne
Paste
Mancaruri de post
Peste
Mancare copii
Salate
Mezel de casa
Aperitive / Garnituri
Conserve
Sosuri
Pizza
Bauturi
Reteta de vedeta
Fructe de mare
Bucatarasi celebri
Vegan / Raw vegan
Mancaruri de legume
Cook and smile
Sandvisuri
Slow Cooker
Retete diabetici
Video
2 Portii = 20 LEI
Retete facute de copii
Kamis
Bucuria de împărți ceva bun
Retete Delikat
Retete Montare D’oro
Multicooking