Preparare brioşe:
Am pornit cuptorul să se încingă la maximum. Am cernut împreună făina, cacaoa, praful de copt şi bicarbonatul.
Am mixat ouăle cu zahărul spumă, am adăugat laptele, uleiul, coaja de portocală şi am omogenizat. Am amestecat cu ingredientele uscate, rezultând o compoziţie destul de densă, pe care am repartizat-o în hârtiile pentru brioşe aşezate în cupele tăvii (le-am umplut circa 2/3). Am introdus tava în cuptor la foc mediu pentru 25-30 minute, am verificat cu scobitoarea dacă s-au copt în centru, am scos tava din cuptor şi am lăsat să se răcească, timp în care m-am ocupat de cremă.
Preparare cremă:
Albuşurile cu zahărul le-am pus într-un bol şi le-am ţinut pe baie de aburi, amestecând cu un tel în formă de pară (fără să le bat), până când s-a dizolvat zahărul (circa 5 minute). Apoi le-am mixat la viteză medie spre mică (viteza 2-3 la un mixer cu 6 viteze), până când albuşurile s-au transformat înt-o bezea tare şi s-au răcit ajungând la temperatura camerei. Am adăugat, treptat, câte un cub de unt, aşteptând de fiecare dată să fie bine înocorporat înainte de a adăuga următorul cub. După primul cub de unt, bezeaua se va inmuia, pe parcurs va părea că se taie, dar mixând în continuare, cu aceeaşi viteză, şi abia după adăugarea ultimului cub de unt mărind viteza la maximum, crema se va lega frumos şi va deveni o masă catifelată şi omogenă. Am adăugat extractul de vanilie şi colorantul şi am mai mixat rapid, de câteva ori, să se omogenizeze. Am transferat crema într-un bol mai mic şi am lăsat-o deoparte, timp în care am pregătit brioşele pentru asamblare.
Asamblarea şi ornarea
Fiecare brioşă am crestat-o cu un cuţitaş aproape de marginea hârtiei şi am introdus în crestătură un biscuit. Apoi le-am luat din nou la mână şi le-am uns cu cremă în strat subţire, pe toată suprafaţa pe care urma să o “îmblănesc”.
Am pus crema într-un poş la care am ataşat duiul pentru iarbă (este un vârf de ornat cu multe orificii mici) şi am împodobit brioşele cu fire albastre, în rânduri circulare, de la margine spre centru. Pentru ochi, am lipit biluţe foarte mici de fondant negru pe bănuţii din ciocolată albă, presând să se turtească. Am înfipt ochii în cremă şi monstruleţii au fost gata.
Se pot consuma imediat. Se păstrează la rece (frigider). Compoziţia nefiind foarte perisabilă, termenul de păstrare se poate extinde până la câteva zile.
