1. Se desfac 3 linguri de făină într-un pahar cu lapte clocotit, se lasă la răcit. Drojdia se amestecă cu 1 linguriţă de zahăr şi se freacă până devine pastă. Se lasă 5 minute să crească, după care se pune peste amestecul de făină şi lapte. Se lasă să crească la cald, 20 de minute, până îşi dublează volumul.
2. Se separă gălbenuşurile, se freacă întâi cu sare, apoi cu zahăr, coaja de citrice, esenţa şi extractul, uleiul şi 1/2 pachet de unt (topit)
3. Se toarnă maiaua peste toate acestea, se adaugă şi laptele călduţ şi iar se amestecă.
4. Se cerne făina şi se adaugă, puţin câte puţin, peste amestecul de gălbenuşuri.
5. Se frământă aproximativ 40 de minute, până se desprinde aluatul de mâini.
6. Se adăugă şi untul rămas, tot topit.
7. Acum aluatul nu se mai frământă, ci se tot împătureşte, să adune aer, până s-a incorporat tot untul.
8. Se lasă să crească la cald, 1/2 de oră, până îşi dublează volumul
Între timp ne apucăm de umplutură.
- Se bat spumă tare albuşurile.
- Se combină cu zahărul,cele 4 linguri cu cacao,esenţa şi extractul de vanilie şi se bat până se întăresc iar.
- Se amestecă şi cu miezul de nucă.
9. După ce aluatul şi-a dublat volumul, se împarte în 4, se întind cu mâna foi dreptunghiulare, cât tava. Se ung tăvile cu unt.
10. Se întinde umplutura pe fiecare foaie, se rulează şi se răstoarnă în forme.Noi am folosit tăvi cu diametrul de 26 cm lungime/înăltimea de 7 cm.
11. Se mai lasă să crească 15 minute, se ung cu ou bătut şi se presară zahăr granulat şi se dau la cuptorul încins bine, la foc potrivit, pentru aproximativ 50 de minute.
12. Când sunt gata, se lasă să se răcească bine 2-3 ore.
