Pentru început asiguraţi-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei.
- Făina trebuie să fie proaspăt cernută.
- Din drojdie puneţi separat câteva bucăţele (în poză, cea de pe şerveţel) - e un truc prins de la Babica Anna.
- Se pregăteşte maiaua.
Într-un bol se pun:
3 ouă, smântâna, iaurtul, puţin lapte, drojdia (nu toată, mai păstraţi cam o linguriţă, am scris mai sus), 3 linguri zahăr şi cam 8 linguri făină, se amestecă (se obţine o pastă mai grosuţă), se acoperă şi se lasă 15-20 minute (eu o ţin în cuptorul cu microunde).
Se toarnă apoi maiaua în mijlocul făinii (într-un vas mare, să aibe loc unde să crească), se adaugă untul topit + zahărul (topesc untul în microunde, să nu fie fierbinte!!!, eu dizolv şi zahărul în el), coaja de portocale + lămâie, se omogenizează totul foarte bine, se frământă puţin direct în vas, se acoperă şi se lasă la dospit timp de 35-45 minute (tot în microunde îl ţin).
În acest timp pregătesc umplutura (ador cea de nucă, albuş, cacao, rom).
Se bat 3 albuşuri, se adaugă 5 linguri de zahăr şi 4 linguri de cacao, se amestecă bine după care se adaugă nucile (le-am măcinat cu robotul) şi esenţa de rom.
Se obţine o pastă consistentă.
După ce a crescut aluatul, se adaugă drojdia rămasă şi se frământă cu ulei sau unt topit.
Se împărte aluatul în două părţi egale, se întind (mai mult pe lung decât pe lat), pun tava alături să ştiu în mare lăţimea dreptunghiului.
Se pune umplutura cu o pensulă pe aluatul întins, se mai presar câteva nuci, se rulează şi se pune în formă.
Se mai lasă la crescut cam 15 minute (tot în microunde pun formele).
Cozonacii se coc în cuptorul bine încălzit, timp de aproximativ 1 oră, la foc mic.
De data asta am pus cozonacii la copt fără să-i ung cu ou, i-am uns abia spre sfârşit (cu 2 gălbenuşuri şi puţin lapte apoi am presărat deasupra puţin zahăr brun şi mac) şi i-am mai lăsat 5-10 minute în cuptor.
Îmi plac cozonacii cât sunt călduţi, după ce se răcesc, îmi încălzesc câteva secunde felia în cuptorul cu microunde, alături de un pahar cu lapte/iaurt sau câteva linguriţe de smântână :D, miamy...
Poftă bună!
