Dantelele:
Păstrează proporția 1:1 de pastă de zahăr : apă. Eu am obținut 4 dantele mari și 4 mici și încă mi-a mai rămas pastă, pentru că am vrut să mă joc și să încerc tot felul de șabloane.
Amesteci bine pasta de zahăr cu apă rece. Adaugi coloranți și omogenizezi.
Întinzi puțină pastă pe un șablon din silicon pentru dantelă.
Tragi pasta de-a lungul șablonului cu o racletă pentru patiserie sau cu un cuțit. Încearcă să nivelezi cu racleta de câteva ori, astfel încât pasta să intre cât mai bine în șablon, iar dantela să iasă uniformă.
Procesul de uscare:
În continuare, ai de ales dacă să le usuci în cuptor sau la temperatura camerei. Și mie îmi place să obțin decorațiunile cât mai repede pentru că mai am de făcut și un tort și nu e timp suficient, însă uneori lucrurile bune au nevoie de timp.
Eu am făcut dantelele cu o zi înainte de a pregăti tortul. Am făcut teste, am uscat dantele și în cuptor și la temperatura camerei: la cuptor, încălzești la foc foarte mic, 5 minute. Apoi stingi focul, deschizi puțin ușa și lași să se usuce înăuntru. Sau usuci dantela la temperatura camerei, adică pe masă, la umiditate 60%, câteva ore aprox 4 ore.
În cuptor se usucă mai repde, dar devin casante. La temperatura camerei se usucă lent și frumos, devin maleabile, te poți juca cu ele, formând falduri, cu mâinile, dacă vrei vreo rochiță. De aceea, eu îți recomand să lași dantela la uscat la temperatura camerei.
Cum să folosești dantelele:
După ce s-a uscat dantela, o desprinzi cu grijă cu o racletă.
Dacă ai pregătit un tort îmbrăcat în frișcă cu mascarpone, ca în cazul meu, poți lipi dantela direct pe tort, nu e nevoie să o umezești. Pentru un tort cu diametru de 20 cm, vei avea nevoie de 2 dantele cu o lungime de 40 cm fiecare, le suprapui puțin când le așezi și apoi tai excesul (îți va rămâne o bucățică foarte mică).
Poftă Bună!
Dacă vă place reţeta mea, o puteţi găsi şi pe blogul meu:
https://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2021/01/dantele-de-zahar.html
