Pregătim aluatul.
Mai întâi vom cerne făina într-un vas, de două ori chiar, pentru a fi pufoasă, aerată.
Preparăm apoi maiaua.
Frecăm într-un bol, drojdia cu o lingură de zahăr până se lichefiază, apoi adăugăm 100 ml lapte cald și o mână de făină.
Omogenizăm amestecul și îl lăsăm la loc cald, acoperit, până când maiaua își va dubla volumul.
Punem laptele pe foc cu zahărul și o linguriță de sare și îl lăsăm până se diluează zahărul.
Amestecăm în el pentru a urgenta diluarea.
Facem o adâncitură la mijlocul făinii din vas și turnăm acolo maiaua crescută.
Adăugăm și gălbenușurile, frecate cu un praf de sare pentru a li se intensifica culoarea.
Amestecăm gălbenușurile cu maiaua, adunând la mijloc și din făina de pe margini.
Adăugăm uleiul peste laptele ușor fierbinte și începem să turnăm treptat peste ingredientele din vas, amestecând totul cu o spatulă.
Adăugăm esența, coaja rasă de lămâie și portocală și zahărul vanilat.
Când totul este omogen, transferăm aluatul pe masa înfăinată și îl frământăm până când nu se mai lipește de mâini, adăugând făină dacă mai este cazul.
Avem totuși grijă să nu iasă un aluat prea tare, ca la pâine.
Punem aluatul înapoi în vas, îl acoperim și îl lăsăm la crescut, la loc cald, aproximativ 45-50 de minute sau chiar o oră.
Pregătim umplutura.
Tăiem rahatul în cuburi mai mari, iar stafidele le hidratăm în apă cu rom sau esență de rom.
Eu am pus o fiolă de esență, nu am avut rom.
Mixăm albușurile spumă cu un praf de sare, apoi adăugăm zahărul și zeama de lămâie și mixăm până obținem o bezea fermă.
Adăugăm cacaua și 50 g nucă măcinată fin.
Asamblare și coacere Cozonac cu umplutură mixtă
Împărțim aluatul în două și întindem câte o foaie de grosimea degetului mare.
Presărăm stafidele peste aluat și le înfigem ușor în acesta, apoi întindem compoziția cu cacao și presărăm peste ea nuca tăiată grosier și cuburile de rahat.
Rulăm foile, dar nu foarte strâns și așezăm rulourile în tăvile tapetate cu hârtie de copt.
Lăsăm cozonacii din nou la crescut aproximativ 40 de minute, apoi îi ungem cu ou bătut cu un praf de sare și îi dăm la cuptorul preîncălzit și îi coacem pentru 40-45 de minute la 160-170 de grade.
Spre final, îi mai ungem cu ou și presărăm mac peste ei.
Se zice că dacă adăugăm puțină sare în oul cu care îi ungem, nu se vor mai închide foarte rău la culoare, în timpul coacerii.
Sper să vă placă și să vă fie de folos, rețeta mea de cozonac cu umplutură mixtă!
