Această rețetă este rezultatul invers al memoriei involuntare, adică am plecat în căutarea unui gust de altădată, nu a timpului pierdut... Îmi amintesc de o prăjitură excelentă, savurată în copilărie, o prăjitură de formă ovală, din bezea, cu o cremă bună, roz, cu gust de zmeură. Am încercat acum să ajung măcar parțial la gustul de odinioară, ca să simt cel puțin bezeaua combinată cu o cremă delicioasă. Țin minte că se numea ”meringue” și numele ei exotic, care m-a fascinat, mi-a întipărit-o în minte, pentru totdeauna, mai ales că la vremea aceea nu știam prea multe nici despre prepararea prăjiturilor, nici despre limba franceză. Cum nu-mi plac coloranții artificiali (chiar dacă, pentru profit, sunt numiți ”alimentari”) am rămas deocamdată la această delicioasă cremă mousseline, de altă culoare decât aceea din trecut și cu alt gust. Când vremurile vor fi mai prielnice căutărilor de ingrediente necesare, nu ca acum, în pandemie, sper să reușesc o prăjitură exact ca în amintirile mele de odinioară. Trebuie să mai precizez că totuși era o prăjitură de cofetărie, pentru că pe vremea aceea, comerțul scotea bani cinstiți pe produse din ingrediente de calitate, fără intenția de a ne ”aburi”, ca să scoată un profit nemeritat.
Ingrediente
Mod de preparareMai întâi se fac formele de bezea. Se mixează albușurile cu un praf de sare și când încep să ia volum, se adaugă zahărul pudră și vanilia, puțin câte puțin, continuând mixarea, până ce compoziția se leagă din ce în ce mai bine. Se adaugă zeama de lămâie și coaja răzuită de limetă, iar când compoziția de bezea este bine legată și lucioasă, se adaugă amidonul alimentar, pentru ultimele două minute de mixare. Se desenează, cu un tipar de carton, forme ovale pe hârtia de copt întinsă în tavă, iar cu poșul umplut cu bezea se fac formele de prăjitură. Se dă tava la cuptor, la temperatură foarte mică, pentru cel puțin 75 de minute. Pe timpul coacerii, se lasă deschisă ușa de la cuptor. Între timp se face crema mousseline. Se amestecă îngredientele uscate (zahărul, vanilia și amidonul). Se adaugă cele două gălbenușuri și apoi laptele. Se mixează pentru topirea zahărului și se dă crăticioara la bain-marie, la foc mic. Se amestecă întruna, ca să nu se lipească de fundul vasului, până ce se îngroașă compoziția. Când compoziția este bine legată, se ia de pe foc și se lasă să se răcorească, amestecându-se în ea, din când în când, ca să nu se formeze pojghiță. Când compoziția s-a mai răcorit, se adaugă și se încorporează bine untul. Când crema s-a răcorit, se dă la frigider, până ce vor fi gata formele de bezea. Când formele de bezea sunt gata, se scot din cuptor și se lasă să se răcească total. Potriviți formele de bezea, două câte două și ajustați-le ușor, cu lama subțire a unui cuțit, pe cele care care vor sta la baza prăjiturii, ca să fie drepte. Se umple cu cremă mousseline o formă de bezea, se decorează cu afine de pădure și se acoperă cu altă formă de bezea. Se procedează la fel, până ce se termină de umplut toate formele de bezea. Se topește la bain-marie 25 grame de ciocolată cu lapte într-o lingură de ulei de alune de pădure și când se răcorește, se decorează prăjiturile. Se dau la rece, până la consumare. 
0
Daca ti-a placut reteta noastra "Desert Meringue cu crema mousseline si afine" nu uita sa-i faci un review.
Comentarii (25)
|
Cum prepari acasă o rețetă delicioasă de Pere cu brânză gorgonzola, nuci și miere! Un deliciu!!!
citeste mai mult
Postat de JamilaCuisine
Intr-un bol se pune untul moale, iar peste el se pune zaharul si zaharul vanilat. Se mixeaza bine cu un mixer pana ce amestecul devine cremos. Se adauga apoi coaja de lamaie si un praf de sare. Se...
Citeste continuareaPostat de rocsi_1612
Ingredientele trebuiesc tinute la temperatura camerei inainte de a pregati checul. Untul il topim. Intr-un bol mixam galbenusurile cu zaharul pudra. Adaugam untul topit, apoi iaurtul. Cernem...
Citeste continuarea
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
