Pentru crema de lapte se amestecă într-o crăticioară: zahărul tos, amidonul alimentar și zahărul vanilinat, după care se încorporează gălbenușurile și apoi treptat, laptele cald. Când compoziția este omogenă, se dă la bain-marie, la foc mic și se amestecă întruna, ca să nu se formeze cocoloașe. Se ia crăticioara de pe foc, atunci când se îngroașă crema și se lasă la răcit, dar între timp se mai amestecă din când în când, ca să nu se formeze crustă.
Separat se adaugă apă rece în gelatină, conform recomandărilor de pe ambalaj și apoi se încălzește ușor la bain-marie, numai până ce se dizolvă granulele. Apoi se lasă gelatina la răcorit. Când s-a răcit, se adaugă în crema de lapte, se omogenizează și se lasă la rece.
Pentru jeleul de căpșune, se curăță fructele, se spală și se scurg bine de apă, după care se dau prin blender. La sucul obținut se adaugă zahărul și amidonul alimentar, se omogenizează și se dă la foc mic, timp de 4-5 minute, până ce se îngroașă. Atunci se ia jeleul de pe foc și se lasă la răcorit.
Se face un sirop din apă, zahăr și esență de rom, adăugată când lichidul s-a răcit.
Când cele două creme s-au răcorit, se adaugă în fiecare câte 125 grame de mascarpone și se omogenizează.
Se umezește tava în care se va face șarlota și se tapisează cu folie alimentară.
Pișcoturile se dau câte 1-2 secunde prin siropul de rom pregătit dinainte (și răcorit) și se pun în tavă, la bază și pe pereții laterali.
Se pune primul strat de cremă, se netezește și se adaugă cel de-al doilea strat.
Se acoperă șarlota cu pișcoturi însiropate, după care se învelește și se dă la rece pentru 7-8 ore, sau mai bine, de pe o zi pe alta.
A doua zi se face frișca din smântână rece, mixată cu zahărul tos și cel vanilinat, după care se dă la rece.
Căpșunile pentru decor se spală, se zvântă și se feliază.
Se scoate șarlota din frigider, se răstoarnă ușor pe un platou și apoi se decorează cu frișcă și căpșune (întregi și feliate) și cu frunze proaspete de mentă.
Se dă șarlota la rece, până ce se servește.
