Desert tort cu mousse de mango si ciocolata

Postat de simona72 in Torturi
1 Mar 2019 | 904 vizualizari
Desert tort cu mousse de mango si ciocolata

Crema de baza este una bavareza, care se face din galbenusuri, lapte si smantana. Se aseamana mult cu crema de patiserie, diferenta este ca la cea de patiserie se foloseste amidon sau faina, iar la bavareza se foloseste gelatina. Pentru un gust fructat, deosebit, am folosit un mango bine copt, iar pentru un contrast de culoare si gust am facut un alt mousse de ciocolata. In plus am folosit putina dulceata de portocale, din cea cumparat de la Lidl. Aceasta dulceata ramane la latitudinea voastra daca vreti sa o folositi. Trebuie sa stiti ca are un gust usor amarui si s-ar putea sa nu placa tuturor. Asadar, daca credeti ca va place dulceata o puneti, daca nu, renuntati la ea.

Ingrediente

  • Pentru blaturi(22 cm si 18 cm):
  • 4 albusuri de ou (marimea L)
  • 1 praf de sare
  • 4 linguri de zahar
  • 2 linguri apa rece
  • 2 linguri ulei de floarea soarelui
  • 4 linguri alune de padure decojite, usor prajite si macinate
  • 2 linguri amidon alimentar
  • Pentru crema bavareza (mango):
  • 1 mango bine copt
  • 4 galbenusuri de ou
  • 150 gr zahar
  • 1 plic de gelatina granule(10 gr)
  • 50 ml apa rece(pentru hidratat gelatina)
  • 1 plic de extract de vanilie Finesse
  • 200 ml smantana pentru frisca
  • 200 ml lapte dulce
  • Optional un praf de curcuma(doar pentru culoare)
  • Pentru crema de ciocolata:
  • 150 gr ciocolata52%cacao
  • 200 ml smantana pentru frisca
  • 50 ml lichior Anaretto
  • 1 lingurita gelatina granule
  • Pentru decor:
  • Ciocolata topita, flori mici si uscate de culoare mov, afine de cultura, alune de padure pralinate
  • Optional:
  • 2 linguri marmelada de portocale

Mod de preparare

Pentru blat: de la inceput cele doua tavi se ung cu ulei sau unt si se pudreaza cu faina. Albusurile se mixeaza cu praful de sare pana incepe sa se spumeze. Se adauga treptata zaharul si se continua pana obtinem o bezea ferma. Se adauga apa rece, uleiul si se mixeaza dupa fiecare ingredient adaugat. La final se adauga alunele macinate, se amesteca cu un tel tip para, cu miscari usoare, sa scoatem cat mai putin aer din albusuri. Urmeaza si amidonul si se amesteca la fel de usor ca si la alune. Compozitia se imparte in cele doua tavi. Se dau la cuptorul incins la 160 grade C, pentru 25-30 minute. Blaturile trebuie sa fie ferme la atingere si usor rumene. Se lasa sa se raceasca pe jumatate, se scot din tavi pe un grilaj si se lasa sa se raceasca complet.

Pentru crema bavareza(mango): fructul se curata de coaja, se alege toata pulpa. Se taie cuburi, se pune intr-un robot si se face un piure fin.

Galbenusurile se freaca cu zaharul pana se deschid la culoare. Se adauga smantana, se amesteca cu telul, apoi se adauga si laptele fierbinte in fir subtire. Se transfera compozitia pe flacara mica a aragazului, se amesteca cu telul constant si se lasa pana da in clocot si incepe sa se ingroase.

Intre timp, gelatina se pune la hidratat in putina apa rece. Se adauga la crema de oua fierbinte, se amesteca, se adauga piureul de mango si cu un blender vertical se mixeaza crema. In felul acesta obtinem o crema extrem de fina. In acest moment puteti sa puneti si curcuma pentru a intensifica culoarea galbena.  Se lasa crema sa se raceasca.

Pentru crema de ciocolata: gelatina se pune la hidratat in lichior. Smantana se pune pe foc pana devine fierbinte, dar sa nu fiarba. Se adauga peste smantana ciocolata taiata marunt. Se amesteca pana ciocolata este topita complet. Se da la frigider pentru o ora. Se scoate din frigider si se mixeaza pana capata consistenta dorita. Gelatina hidratata se dizolva pe flacara mica a aragazului. Ulyerior se pune peste crema si se mixeaza.

Asamblare: daca folositi o forma din silicon tortul se asambleaza de sus in jos. Se pune in forma din silicon(cea in care am facut blatul mai mare) jumatate din mousse-ul din mango. Peste crema se pune blatul mai mic(18cm) uns cu putina marmelada din portocale(marmelada trebuie sa vina in contact cu mousse-ul). Se preseaza blatul cu degetele sa intre putin in crema. Se da la frigider pentru 1-2 ore.

Intre timp restul de creme se tin la temperatura camerei. Apoi se pune crema de ciocolata si se da la frigider pentru 1 ora. Urmeaza crema de mango ramasa si ultimul blat (22 cm). La fel ca si la primul, impingem usor cu degetele blatul in crema. Se da la frigider pentru cateva ore, eu prefer de seara pana dimineata. Se trece lama unui cutit peste margini sa se desprinda mai usor, se pune un platou si se rastoarna. Tortul va iesii cu usurinta. Ramane sa-l ornati dupa cum doriti…

Sa va fie de folos!!!!

Daca ti-a placut reteta noastra "Desert tort cu mousse de mango si ciocolata" nu uita sa-i faci un review.
Comentarii (17)
Retete similare

Desert tort amandina

Postat de Pungasa_Rogue

Desert tort amandina

Blat: Intr-o craticioara, se caramelizeaza 5 linguri zahar, apoi se adauga apa si se lasa sa fiarba, pana cand se topeste tot caramelul. Se lasa sa se racoreasca timp de 5-10 minute. Se...

Citeste continuarea

Desert tort cu visine si ciocolata

Postat de diaconta

Desert tort cu visine si ciocolata

Pentru blat, am separat galbenusul de albusul oualor. Galbenusurile le-am amestecat cu uleiul si vanilia. Albusurile le-am mixat cu un praf de sare. Cand spuma a devenit ferma, am adaugat...

Citeste continuarea

Recomandari pentru tine si casa ta

PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

Comentarii

la 01.03.2019, 19:09
Mango ciocociango asta e de belea.....ma scuzati dar asa a iesit rima....
la 01.03.2019, 19:11
Frumos
la 01.03.2019, 19:16
Pfff, ce bunatate de tort!
la 01.03.2019, 19:22
Superb si bun!
la 01.03.2019, 19:30
Ce bun─âtate de tort...!

Vezi toate comentariile (17)

COMENTEAZA

Video
Retete la 20 lei
Dulciuri
Scoala de gatit Bucataras
Supe/Ciorbe
Mancaruri cu carne
Paste
Mancaruri de post
Peste
Mancare copii
Salate
Aperitive / Garnituri
Conserve
Sosuri
Pizza
Bauturi
Fructe de mare
Slow Cooker
Retete diabetici
Multicooking