Desert tort festiv Orange-Chocolate

Postat de Ela68 in Torturi
16 Ian 2018 | 1684 vizualizari
Desert tort festiv Orange-Chocolate

In cazul in care cautati o reteta de tort senzational pentru o aniversare sau orice alt moment festiv, sa stiti ca ati gasit-o. Stiu ca la un moment dat m-am laudat cu  tortul cu mousse de ciocolata si visine ca fiind cel mai bun din carticia mea cu retete, intre timp m-am razgandit, aceasta combinatie pe care v-o prezint astazi este uimitoare, straturile alternative de crema fina de ciocolata  si crema de portocala sunt un vis frumos, aromele s-au contopit perfect. Este alegerea ideala, chiar si pentru cei cu gusturi pretentioase. Tortul Riviera de pe blogul  Pastry-Workshop  al Olgutei mi-a fost sursa de inspiratie, insa, am schimbat crema de lamaie cu cea de portocala, aceasta din urma fiind pe gustul nostru si in plus am adaugat un crocant de alune pe margine. Retea originala apartine lui Pierre Herme. A, nu in ultimul rand, folositi ingrediente de ce mai buna calitate ! 

Ingrediente

  • Ingrediente blat de ciocolata :
    • 120 gr ciocolata neagra Nestle Dessert noir
    • 85 gr unt 82% Lurpak, unsalted
    • 110 gr zahar (55+55)
    • 10 gr cacao De Zaan
    • 2 galbenusuri
    • 1 ou intreg
    • 6 albusuri
    • 1 praf de sare
    Ingrediente crema de portocale (orange curd cu frisca):
    • 200 ml suc de portocale Bio
    • 100 gr zahar
    • 4 galbenusuri
    • 20 gr amidon
    • coaja rasa de la 2 portocale Bio
    • 100 gr unt Lurpak, unsalted
    • 200 ml smantana pentru frisca
    Mousse de ciocolata :
    • 4 galbenusuri
    • 70 gr zahar
    • 35 ml apa
    • 3gr gelatina+20 ml apa rece
    • 250 gr ciocolata Nestele Dessert
    • 300 ml frisca lichida batuta
    • 1 lingurita extract de vanilie
    Ganache cu aroma de portocala :
    • 100 gr ciocolata Noir cu portocala ( marca Auchan )
    • 100 ml frisca lichida
    • 30 gr unt
    Pentru Ornat:
    • 100 gr alune de padure crude
    • 70 gr zahar brun
    • 20 ml apa calda
    • fructe la alegere
    • optional, coniac pentru stropit blaturile

Mod de preparare

Mod de preparare blat de ciocolata:
1. Preincalziti cuptorul la 180⁰C.
2. Topiti ciocolata la Bain-Marie, dati deoparte si lasati-o sa se raceasca.
3. Mixati untul cu jumatate din cantitatea de zahar si cacao pana amestecul devine cremos.
4. Adaugati galbenusurile si oul pe rand, mixand dupa fiecare. Incorporati ciocolata topita si lasati deoparte.
5. Mixati albusurile cu un praf de sare, adaugati zaharul in ploaie si continuati sa bateti pana obtineti o bezea lucioasa. 
6. Incorporati bezeaua in amestecul de ciocolata si impartiti compozitia in doua. Daca aveti doua forme identice de 22 cm, le puteti coace simultan, daca nu, le puteti coace separat, asa cum a facut eu.
7. Se coc in forma tapetata aproximativ 20-25 min, pana ce observati ca marginile incep sa se desprinda de forma. Lasati sa se raceasca in forma.

Mod de preparare crema de portocale :
1.  Intr-o craticioara cu fundul dublu amestecati cu ajutorul unui tel galbenusurile, zaharul si amidonul.
2. Adaugati coaja rasa si sucul obtinut de la stoarcerea portocalelor, omogenizati, apoi adaugati untul.
3. Puneti la foc foarte mic si amestecati continuu pana cand compozitia incepe sa se ingroase. De fapt, acest amestec este un orange curd. Lasati la racit.
4. Bateti frisca si amestecati-o cu crema de portocale.

Mod de de preparare mousse de ciocolata :
1. Puneti pe foc zaharul si apa pana obtineti un sirop gros.
2. Intre timp puneti gelatina la inmuiat in apa.
3. Mixati galbenusurile pana devin cremoase, apoi adaugati in fir subtire siropul de zahar fierbinte, continuati sa mixati pana obtineti o spuma.
4. Adaugati gelatina topita, vanilia si ciocolata topita si racita.
5. Incorporati frisca in crema de mai sus racita.

Mod de preparare ganache cu aroma de portocala :
1.  Puneti ciocolata si frisca intr-o craticioara la foc mic si amestecati pana ce s-a topit ciocolata.
2. Incorporati untul, amestecati pana se topeste si lasati compozitia sa se raceasca.

Mod de preparare crocant de alune pentru ornat :
 1. Prajiti putin alunele in cuptor, ca sa le puteti decoji, iar dupa ce se racesc zdrobiti-le intr-o piua, astfel incat sa rezulte bucatele si mai mari si mai mici.
2. Se pun toate ingredientele la foc mic intr-o tava antiaderenta si amestecati pana ce zaharul s-a caramelizat. Lasati la racit.

Asamblare tort folosind un inel reglabil:
1. Asezati prima foaie de blat si stropiti cu o lingura de coniac (optional); acoperiti blatul cu o treime din mousse-ul de ciocolata. Dati la congelator 30 minute.
2. Opriti doua linguri din crema de portocale, apoi turnati-o peste mousse-ul de ciocolata, nivelati si deasupra puneti al doilea blat pe care-l stropiti cu putin coniac.
3. La final, turnati ganache-ul.\ si dati la frigider peste noapte.
4. A doua zi, scoateti inelul, ungeti marginile cu crema de portocale pe care ati oprit-o si lipiti de ea crocantul de alune.
5. Decorati cum va place.Eu am folosit portocala si lime confiate, zmeura, coacaze si afine. Asta a fost dorinta sarbatoritului.

Daca ti-a placut reteta noastra "Desert tort festiv Orange-Chocolate" nu uita sa-i faci un review.
Comentarii (18)
Retete similare

Prajitura cu piscoturi, mascarpone, ananas si zmeura

Postat de ralu_ca

Prajitura cu piscoturi, mascarpone, ananas si zmeura

Intr-un bol am pus branza mascarpone si zaharul pudra si am mixat pana obtinem un amestec omogen. In alt vas batem frisca pana se intareste, apoi le amestecam pana se obtine crema. Piscoturile...

Citeste continuarea

Desert tort juma de centenar (reteta 1200)

Postat de Constelatialeu

Desert tort juma de centenar (reteta 1200)

Am pregatit blaturile cu o zi inainte, se taie mai bine a doua zi. Blat 28 cm. Am mixat albusurile cu un praf de sare, apoi am adaugat zaharul si am continuat sa mixez pana am obtinut o bezea...

Citeste continuarea

Recomandari pentru tine si casa ta

PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

Comentarii

la 16.01.2018, 09:13
in loc de buna dimineata !
la 16.01.2018, 09:40
Buna dimineata! Servesc cu drag o feliuta!
la 16.01.2018, 09:45
la 16.01.2018, 10:15
superb
la 16.01.2018, 12:04
frumos

Vezi toate comentariile (18)

COMENTEAZA

Video
Retete la 20 lei
Dulciuri
Scoala de gatit Bucataras
Supe/Ciorbe
Mancaruri cu carne
Paste
Mancaruri de post
Peste
Mancare copii
Salate
Aperitive / Garnituri
Conserve
Sosuri
Pizza
Bauturi
Fructe de mare
Slow Cooker
Retete diabetici
Multicooking